虾滑配料表 虾滑的配方比例
制作虾丸和虾滑有什么操作要点？如何制作才能突出虾的鲜味和口感？虾丸和虾滑的的用料和制作手法基本相同 。区别在于虾丸是靠摔打上劲能让虾丸更Q更弹 。虾滑是搅拌上劲达到爽滑细腻 。（加入虾丁会更有嚼头）
虾丸的制作1：青虾仁500克去虾线用厨房用纸吸干水分 。用刀拍成虾泥 。猪肥膘100克切末和虾泥一起用刀背粘细 。（可微带颗粒口感更有层次）
2：把斩好的虾泥放盐6克 。胡椒粉2克 。料酒5克 。葱姜5克打碎 。一起摔至上劲 。加入蛋清一个 。淀粉20克继续摔打至劲道十足（越摔打15-20分钟）
3：把摔好的虾泥用水汆成虾丸放冰箱冷藏即可（也可把虾泥做成虾丸直接冷藏）
虾滑的制作1：青虾仁450克和80克肥膘（可不放）用刀剁碎尽量细一些
2：加盐5克顺一个方向搅1分钟 。加葱姜水50克 。蛋清1个 ， 胡椒粉2克 。顺一个方向搅20分钟 。至吃尽水分 。虾泥粘稠时放在抹油的盘里抹平放冰箱冷藏即可 。
【虾滑配料表 虾滑的配方比例】总结：虾滑加葱姜水能更好的增加鲜味 。口感更爽滑 。虾丸要摔出胶性 。摔的时候感觉粘性逐步的增大到盆反扣过来虾泥不会掉落为好 。要想虾滑更鲜就要真材实料 。用葱姜汁来提鲜 。用淀粉来增加虾丸Q弹口感（淀粉大约比例为30：1）我是3乐呵呵美食 。虾滑的制作就和大家分享到这里了 。个人见解 。如有不足之处 。请留言指教
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