发芽的土豆可以吃吗,这样吃了有什么危害吗
春天到了，很多人发现买回来的土豆都开始发芽了，表皮有些绿 。这种发芽的土豆还能正常食用吗？会不会因为网上说的“龙葵碱”导致食物中毒？面对几乎家家户户都买过的土豆，这里也可以给出答案 。
01春天发芽的土豆还能吃吗？网上有传言称，发芽的土豆会含有大量的龙葵碱，食用后可能具有很强的腐蚀性，对胃肠黏膜造成刺激，更容易诱发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状 。如果食物消耗比例较大，还可能引起惊厥、休克、呼吸困难等症状 。
然而，发芽的土豆并不是完全不能食用 。为什么这么说？关于食物中毒的剂量有很大争议 。
一般来说，正常的土豆中所含的龙葵碱的量是非常有限的 。一斤土豆里0.05g比较多 。马铃薯皮变蓝发芽后，其中的龙葵碱含量不高，主要集中在绿皮、芽眼和芽中 。只要你能干净地处理发芽的土豆，就很少会导致食物中毒 。
处理这种绿色发芽的土豆时，除了彻底剜出发芽部分外，最好多切掉土豆块茎，这样可以减少龙葵碱的残留 。而且在去皮的时候，一定要把蓝色的部分完全去掉，这样也可以大大降低龙葵碱的含量 。
如果你还是不放心，这里还可以分享2个龙葵碱的死对头，分别是高温和酸 。
买这种已经变绿或者发芽的土豆，一定要充分加热煮熟了再吃 。如果实在不放心，可以适当加点醋，也有助于消除其中的茄碱 。做出来的酸辣土豆也很好吃 。
另外，对于春天的土豆，有人发现现在菜市场的土豆越来越大，一个土豆比手掌还大 。人们不禁担心，这个非常大的土豆会不会膨胀？还能放心吃吗？在这里你也可以放心 。
02土豆大，和膨大剂有关吗？撒了膨大剂还能吃吗？首先，第一个问题的答案是，和溶胀剂没有必然联系 。这不是为菜农开脱，而是陈述一个事实 。从目前市场上土豆的价格来看，并不高 。如果用膨大剂把土豆做大，一开始会平白无故增加种植成本 。菜农怎么亏？
【发芽的土豆可以吃吗,这样吃了有什么危害吗】现在市面上的土豆都比较大，这其实是一种“优胜劣汰”的选择 。过去，种植马铃薯只是为了温饱 。如果在家里种植，可以把它们切成块，种在土里 。没有科学的种植方法，马铃薯的质量也会受到影响 。
现在挑选的土豆大多是荷兰土豆，质量好，个头大 。再加上科学的种植技术，种出来的土豆会更大，口感更好 。人们可以放心地在家购买和食用 。目前市场上的土豆很少使用膨大剂，尤其是在果蔬严格的监管制度下，减少了使用这些化学物质的可能性，对健康的威胁较小 。
其实人们担心的这些问题很多都是正常现象 。从土豆本身来看，稍微绿一点的土豆或者大一点的土豆都可以放心食用 。对于许多人来说，他们真正应该注意的是他们吃土豆的方式 。
03土豆的错误吃法会给身体带来困扰 。从土豆的营养成分来看，淀粉约占17%，而大米仅占26% 。在西方国家，土豆一直被当作主食 。淀粉的高营养成分使其对人体有饱腹感 。但是中国人经常把土豆当蔬菜吃 。
假设你今天的菜是酸辣土豆丝，土豆烧肉，地山鲜白米饭 。那不好意思，这样的饭可以叫“加糖套餐”了 。因为几乎都含有高淀粉食物，所以土豆完全可以替代一定量的白米饭 。如果长期这样吃，糖尿病人的血糖很容易受到影响，饭后血糖波动会很大 。
但是吃的不一样，结果就不一样了 。举个例子，如果你做一些绿色的豆腐，用豆子烤肉，拌上西红柿鸡蛋汤，然后主食吃两个蒸熟放凉的土豆，那么饭后血糖会慢慢上升 。
土豆虽然含淀粉较多，但属于抗性淀粉较多，有利于降低胆固醇水平，延缓餐后血糖升高，稳定糖尿病 。
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