在家用烤箱烤蛋挞 怎么样烤蛋挞
蛋挞怎么烤出来好看？其实注意三点就好：
1材料的选择 。因为蛋挞材料比较少，所以我们选材不用太费力，质量好一点的淡奶油和新鲜鸡蛋 。糖我明天选用纯度高一点，不含淀粉的，不要用糖粉，因为糖粉一般都含淀粉 。
2第二个材料的搅拌和准备 。糖、淡奶油、牛奶混合加热到40度，比手的温度要高一些，停止加热 。这个步骤注意不要糊底 。大黄亲亲打伞就好，不要过度搅拌，把加热后的奶水冲进去，搅拌均匀，不要太用力 。过滤好了的奶水用细筛网，过了两遍去掉奶泡 。
3第三个就是烤箱的选择 。烤箱进选择42升以上的 。烤箱体积太小，烤出来东西颜色火候都很不均匀 。蛋挞也一般需要烤20分钟，上火210下火240，考出来皮又酥又脆，挞心嫩滑爽口 。
附一张台湾店售配方：
淡奶油：310(影响焦斑的形成）
鲜牛奶：290
糖：85(可根据口味加减，糖也直接影响焦斑的亮度）
蛋黄：80
整颗鸡蛋：1个，约55g
蛋挞的做法，蛋挞如何烤？大家好我是老王，蛋挞的做法，蛋挞如何烤？我的回答是：纯手工蛋挞先要制作蛋挞壳，然后在配置蛋挞汁，用烤箱烘烤，烤箱温度200度放在最下层，烤20分钟左右表面有黑斑出现即可 。蛋挞主要说的是葡式蛋挞，外皮酥脆，内部柔软滑嫩，奶味香浓非常好吃 。很多人都觉得快餐店里的蛋挞很贵又不好吃，所以就自己在家制作 。或者吃自助餐时吃很多蛋挞 。其实7-8块钱一个蛋挞是不便宜，自己在家做成本最多也不会超过4块钱 。对于没有做过蛋挞的烘焙小白来说，蛋挞壳是一道非常难过的坎，网上有卖蛋挞壳的半成品，我们真的可以直接买来用，成本也不贵大约在5毛左右一个 。既省时间又方便 。想吃蛋挞拿出来就可以烤 。只要找到好吃的蛋挞汁配方就可以了 。
蛋挞汁配方中必须要有淡奶油，不能有吉士粉，淀粉之类的粉状物，也不能放炼乳 。只要配方中含有这些食材或者原料的都不行 。有人会说我用这些原料做出来的蛋挞也很好吃，那我也没什么好说的 。给大家一个蛋挞汁的配方，做法可以看我的视频或者其他问答中都有介绍 。蛋挞汁：淡奶油125克，牛奶25克，糖20克，蛋黄25克，全蛋15克 。今天这个问答主要和大家分享蛋挞壳的做法，制作蛋挞壳需要开酥 。
===蛋挞壳===
【制作配方】：富强粉240克，黄油27克，糖10克，水113克，片状玛淇淋酥油150-200克 。
【制作方法】：1.富强粉和白砂糖一起拌匀，加入水和成面团，再加入黄油揉至黄油和面团完全融合，盖上湿毛巾松弛10分钟，在揉至面团表面非常光滑 。盖上湿毛巾松弛20-30分钟，片状玛淇淋化为室温 。
2.把松弛好的面团擀成薄片，宽度要和酥油的宽度一致，长度是酥油宽度的两倍，把酥油放在面皮上，用面皮把酥油完全包裹住，在擀成长条形薄片，薄片分成三等分叠成三层，盖上湿毛巾松弛30分钟，再次重复擀制折叠3层两次 。也就是3乘3 。
3.最后一次松弛后把面团擀成0.5厘米左右的薄片，再喷上适量的水，把面团卷成长条形，放进冰箱冷冻2-3个小时，取出冷冻好的面团，切成0.5厘米左右厚度的薄片，用手掌把切好的薄片悄悄按压一下，用拇指捏成小碗状，放在锡纸托里，倒入蛋挞液就可以烘烤了 。
【在家用烤箱烤蛋挞 怎么样烤蛋挞】【小提示】：制作蛋挞壳每一次擀制之前都要让面团完全松弛，否则面团容易收缩，放进冰箱冷冻如果不着急就把面团完全冻透，可以选择再第二天制作，这样会有效的避免蛋挞壳再烤的时候缩小的问题 。用手捏蛋挞壳的时候要捏中间不要捏四周 。这样制作完的蛋挞壳才会中间薄四周厚 。
以上就是我的回答 。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的回答希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。老王美食坊，日常美食传播者 。
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