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面条筋道的绝密配方 手擀面怎么做劲道

手擀面怎么做才能更劲道？【面条筋道的绝密配方 手擀面怎么做劲道】我是地道的陕西人，从小就喜欢吃面条，一天不吃面就感觉像缺点啥似的，感觉浑身不都自在 。
陕西人爱吃面条是深入骨子里头的 。陕西人一日三餐都离不开面，如果去外地上学或工作，最念念不忘的也是家乡的面条 。每次回家，第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃 。
可以说手擀面是所有面条里最好吃的，比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍，而且味道更好，也更安全，特别是妈妈做的手擀面，劲道爽滑，我一次能吃2大碗 。
手擀面好吃，但一般人，特别是现在的年轻人都不会做手擀面 。有的人没学过，有的人怕麻烦 。其实能做一碗手擀面是一门技术，也是一种乐趣 。闲暇时光，自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面，那是多么温情的事情，也会给生活平添不小的乐趣 。
那你知道做手擀面在和面时需要加入啥？怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧？今天，就由我的妈妈，卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法 。
一、怎么和面？
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面 。和面时，一般要用盐水和面 。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感 。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右 。手工面面粉与水的比例为100：40 。
2、和面时，将面粉放入盆中，一边慢慢往进加盐水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，待面粉呈梭梭状时，用手揉搓成面团 。和面的最高境界是面光、盆光、手光，这个需要经验和积累，新手是很难办到的 。手排面好吃，揉面至关重要 。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”，说的就是这个理 。
3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替，这样做出的面条不仅颜色漂亮，而且营养也丰富 。菠菜汁、水果汁都是不错的选择 。使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用 。
二、怎么擀面？
1、和好的面团在擀制之前，需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右，中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道 。若一次和的面多的话，可分多次擀制，放置在一边的面团也要注意保湿，以面团变干 。
2、擀面时，要选择较长的一些的擀面杖，这样比较好用 。擀面条的时侯要用力均匀，用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，卷起的时候，要用力搓擀面仗，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉（最好用的要属玉米面粉）防粘 。
3、面片擀好后，摊开在案板上，用手轻轻的摸一摸，看看有没有擀制薄厚不一的地方，可以再将这些地方擀几下，尽量达到整个面片厚薄均匀 。
4、受物理变化影响，手擀面煮熟后会涨发，所以擀制的面条不宜太厚，否则煮出来的面条会更厚，一般要低于1-2mm为宜，切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄 。切这前，先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片，然后用刀切成自己想要的宽度，最后再抓住一端，捋成一根根整齐的面条 。
三、怎么煮面？
1、煮手擀面的水要多（否则煮出来的面条比较浓，甚至出现烧焦、粘锅的问题），一定要等到水开后再下面条，等再次开锅往上溢时，添加适量的凉水，水再次沸腾后就好了 。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作，直至煮熟 。
2、大妈说在煮面条时，往水中加入一些食用油，这样煮面条时就不会沾了，还能防止面汤起泡沫而溢锅 。
3、另外，在煮面条时往锅中加入一些食盐，这样煮出来的面条会不糊烂，特别劲道 。另外在煮面条时，加点醋进去，可除有效去除面条的碱味，还可使面条变得更白更劲道 。
4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断，如果没有干的白心就是熟了 。还可以通过颜色来判断，一般生面条是灰白色的，煮熟的面条是亮白的 。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条，放到凉水中过下凉，然后直接尝尝就知道了 。
最后提醒大家：如果你一次擀制了过多的面条，吃不完的话，可以往其中加入较多的面粉并抖散开，装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样就可以随吃随取了 。既使这样储存比较健康，保持面条的新鲜，但还是尽快吃完，不要放置太久了 。
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