80奶奶教2招酸甜爽脆不辣心耐保存腌糖蒜怎么腌比例是多少

“多吃大蒜，身体保健”这是奶奶从小在耳边念叨的一句话。大蒜可以说是我们生活中必不可少的食材，它是厨房里几乎每天都要用到的调味料，由于其本身带有独特的辛香味，是去腥解腻增香的高手。当然大蒜同样兼具蔬菜的属性，可以直接用来炒菜，比如金蒜牛肉粒，以及一系列的蒜蓉菜肴，在蒜香的加持下，能让一道道普通的菜肴在餐桌上大放异彩。当然对于北方人来说，吃面，吃饺子，烤肉，更是离不开蒜，有道是“吃面不吃蒜，香味少一半”，在饺子馆，面馆里往往都有一个专门的碟子来放蒜。

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大蒜还有不少衍生的美味，比如腊八的时候，民间传统要腌腊八蒜。每年春末夏初的时候，人们会趁着新蒜上市，腌制糖蒜。很多北方人在吃火锅的时候，都喜欢就着糖蒜，它就好比吃火锅不能少了蘸料一样，酸甜爽脆的糖蒜直接嚼在嘴里，开胃又解腻，羊肉涮起来都更香了。

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转眼间，就是五一假期了，又到了新蒜上市的季节，每年这个时候，都要跟着奶奶还有老妈腌糖蒜。腌好的糖蒜保存起来，一年到头，随时都可以吃到。看情况，今年是不能回老家了，好在我已经掌握了奶奶多年腌糖蒜的技巧，自己也腌了不少次，每次腌完带给同事品尝都被夸赞好吃。这两天同事还问起我腌糖蒜的方子，今天就跟大家分享出来，喜欢吃糖蒜的朋友，不妨试试~

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【腌糖蒜】食材准备：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食盐50克，白酒30毫升
【详细步骤】
1、首先来说，腌糖蒜要用新蒜，就是那种蒜皮还嫩的，而不能用蒜皮已经干了的。另外紫皮蒜的口感更脆，而且味道更浓，因此更能经得住长时间的腌制和存放。因此我们腌糖蒜，最好购买紫皮新蒜。

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2、下面我们就来对大蒜进行处理，挑出有损伤的，因为带有伤口的容易滋生细菌变质，我们腌糖蒜都是要长期保存的，所以一定要选择完好无损的。然后将大蒜顶部的茎用剪刀剪短些，大蒜底部的根须用小刀切掉，在切的时候要注意别切到蒜，免得使蒜肉被污染到。接着我们将每一头大蒜的皮层层剥掉，只保留最里边的两层，不需要剥出蒜瓣，这样对蒜瓣是一个保护作用。

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3、我们将全部处理好的大蒜放到清水下，冲洗2-3遍，将每头蒜都拿起来反复冲洗干净。然后从水中捞起来，沥干水分备用。

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4、烧一壶开水，然后倒入盆中，加入食盐，用干净的筷子搅拌一下，让食盐融化，然后自然晾凉，把晾干水分的大蒜放到盆中，全部浸没到盐水中，浸泡一夜。
这是非常关键的一步，很多人都忽略了，那么腌出来的糖蒜就会辛辣味很重，不适合直接生吃。而经过盐水的浸泡，可以降低大蒜的辛辣味，并且会带有一点点的咸味，腌出的糖蒜不辣心，吃着更脆，且甜而不腻。同时，盐水也起到杀菌的作用，这样能让腌好的糖蒜更加耐放，一举多得。

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5、将浸泡过的糖蒜从盐水中捞出来，然后摆放开，蒜头朝下更利于水分的散出，将大蒜放到通风的地方吹干。

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6、这时候我们就可以准备腌糖蒜的料汁了，把白醋，米醋，白糖，冰糖全部放入锅中，然后开火加热，将锅内的糖醋煮沸后，关火，在室温下晾凉备用。

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7、提前将腌糖蒜的罐子清洗干净，并且晾干，我们把大蒜先放进罐子里，然后将晾凉的糖醋汁倒入罐子中，糖醋汁多一些，保证大蒜能够全部浸没在里边。别忘了再加入30毫升左右的白酒。接着将罐子密封好，放到家中阴凉通风的地方，一个月以后，就可以吃了。

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【小茉莉有话说】1、腌糖蒜，除了放糖和醋以外，还要放入一些白酒，白酒的加入可以使糖蒜的风味更好，而且更重要的是可以起到杀菌防腐的效果，让腌好的糖蒜放一年也不坏。
2、腌糖蒜，有2个窍门要掌握：①清洗干净的糖蒜，需要先在盐水中隔夜浸泡，降低辣度，腌出来的糖蒜更脆更好吃；②腌糖蒜的糖醋汁不能直接放入罐子，而是需要先彻底煮沸，这样可以让糖和醋充分混合，味道更加浓郁醇厚，这样腌出的糖蒜才好吃，另外也可以防止大蒜变质。
【80奶奶教2招酸甜爽脆不辣心耐保存腌糖蒜怎么腌比例是多少】3、腌好的糖蒜，每次在取食的时候，都要注意用干净的筷子夹取，并且取完要继续密封好。