梅花在落叶期还需要一定低温的刺激 ， 在完全没有冬天的热带 ， 它的生长发育也就不正常 ， 表现出"节律紊乱" 。 例如在海南岛的海口 ， 于12一1月 ， 在梅树上既有盛开的花 ， 也有含苞的蕾 ， 还有成熟的果、半大的幼果 ， 老叶未落 ， 新梢已发 。 综上可知 ， 梅喜温暖而较耐寒 ， 又需冬季一定低温的刺激 ， 而以年平均温度 在16-23℃的地区 ， 生长发育最好 。
梅喜空气湿度较大 ， 但花期忌暴雨 。 要求排水良好 ， 涝渍数日即可大量落黄叶或根腐致死 。 在 年雨量l000毫米或稍多地区可生长良好；而又具有一定的抗旱性 ， 这是它能在北京引种驯化成功 的重要生物学基础 。
梅对土壤要求不严 ， 且颇能耐瘠薄 ， 几乎能 在山地、平地的各种土壤中生长 ， 而以粘壤土或壤土为佳 。 土壤以中性至微酸性最宜 ， 微碱性也 可正常生长 。 一般忌在风口栽培 ， 在北方尤属大忌 。 梅是阳性树种 ， 最宜阳光充足 ， 通风良好 。 否则 ， 易造成树势衰弱 ， 开花稀少甚至全不开花 。 梅是长寿树种 ， 有存活千年的 。 如杭州超山原有20株宋梅 ， 由苏拭手植(1056年) ， 至最后一株枯 死(1933年) ， 树龄长达877年 。 现存最老的"寿星梅"是昆明温泉曹溪寺的元梅 ， 已有700多年的 高龄 ， 仍每年开花结果 。
播种3-4年后 ， 实生苗即可开花 。 7-8年后 ， 开花渐盛 。 嫁接苗如培养得法 ， 1- 2年后即可开花 。 生长势在初期40-50年内最旺 ， 以后生长渐缓 ， 生势渐衰 。
总的来说 ， 梅开花及生长起始季节早 ， 花果年发育期短 ， 树体休眠期长 ， 树势易恢复 ， 栽培易成功 。 梅萌芽发枝力甚强 ， 故较耐修剪 。 潜伏芽寿命长 ， 受刺激后极易萌发 ， 故老树易于复壮 。 浅根树种 ， 平地栽种的 ， 根系分布于表面40厘米土层中 ， 山地栽种的 ， 则根系较深 。 花后始抽捎发叶 ， 新梢6-7月停止生长 。 新梢停止生长后约15-20天(约在7月下旬 。 8月上旬) ， 就进行花芽分化n花芽多在1年生枝的叶 腋间形成 ， 每处l一2个 ， 个别有3-4个的 。
主要按长度可将梅花分为4级(类)花技 ， 即：刺花杖 ， 顶端化为刺 ， 节间极短；束花枝 ， 长3厘米 以下 ， 常呈聚束状；短花枝 。 长4一1d厘米；中花枝 ， 长11；30厘米；长花枝 ， 长30厘米以上 。 梅花品种之间的着花疏密差异甚大 ， 凡束花枝、刺花技、短花枝比例高的 ， 开花就繁密；其腋芽分化复花芽(每节2-4朵)多的 ， 也如此 。
一般在长江流域房地单朵花期7一17天 ， 群体花期(初开50%至花谢90%）10-25天 。 但不同品种的梅花 ， 其花期差异甚大 。 如'龙游'梅等单朵花期仅8天 ， '骨红垂枝'等群体花期也仅8天 ， 均属最短；而'矫枝'等单朵花期14天以上 ， '粉皮宫粉'等群体花朔均20天以上 ， 则属最长 。 花期长短与气温(室温)高低联系密切：在冰点以上条件下 ， 如温度低 ， 花期长；温度高 ， 花期就短 。
梅的养殖方法 ， 最常用的是嫁接 ， 扦插、压条次之 ， 播种又次之 。 作为梅的砧木 ， 南方多用梅或桃 ， 北方常用杏、山杏或山桃 。
杏与山杏都是梅的优良砧木 ， 嫁接的成活率也高 ， 且耐寒力强 ， 北方尤多用之 。 梅共砧表现良好 ， 尤其用老果梅树尧作砧嫁接成古梅桩景 ， 更为相宜 。 通常用切接、劈接、舌接、腹接或靠接 ， 于春季砧木萌动后进行；腹接还可在秋天进行 。 也可以利用冬闲 ， 用不带土的砧苗在室内进行舌接 ， 然后沙藏或出栽 。 至于靠接 ， 多以果梅老克与梅花幼树相接 ， 时期春、秋俱宜 。 芽接多于6-9月进行 ， 多行盾状芽接法 。
长江流域一带在进行芽接时 ， 接芽可带木质部较 厚 。 北京等地因气候干燥 ， 接芽可以带极薄的木质部或完全不带木质部；也gJ用方块芽接("单门 开")等 。 梅的硬木扦插 ， 多在长江流域应用 。 如武汉于11月扦插10-15厘米长1年生枝 ， 收效尚好 。 梅因品种不同 ， 其成活率的差别较大 。 一般以素白台阁 ， 等成活率最高 ， 可达80％以上 。 扦插前 如将插条用咧跺丁酸(500PPm水剂)作快浸处理(5-10秒) ， 然后扦插 ， 成活率可更高 ， 对难于生根的名品如'送春''金钱绿萼'等 ， 还有一定的促进长根作用 。 压条为安徽献县洪岭乡及四川重庆附近养殖梅花的传统方法 ， 子早春进行 。 将1-2年生、根际萌发的枝条用利刃环剥大部 ， 埋入土中深3-4厘米 。 平时只在夏秋旱时浇水 ， 于秋后割离 ， 以后再行分栽 。 高压是在养殖大苗时采用的方法 ， 可于霉雨季节进行 。
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