【茶】毛尖是绿茶吗？

文章插图

毛尖是最常见的一种茶叶，茶叶全身遍布着白毫，颜色鲜润、干净、不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，常见的种类有沩山毛尖、信阳毛尖、紫阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、古丈毛尖等，下面我们就一起来看一看毛尖是不是绿茶吧！

文章插图

毛尖是不是绿茶？
毛尖是绿茶。毛尖茶是属于绿茶类的茶品，在我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地都有毛尖的出品，在各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶来命名，以便区分。毛尖经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘一系列的工艺的制成，采摘回来后炒制而成，期间并没有发酵这一过程，因此属于未发酵茶类，而未发酵茶类是被分为六大茶类的绿茶类。

文章插图

毛尖的生产工艺
1、筛分：将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放：将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射，摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，摊放待青气散失。
3、杀青：杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻：揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟，根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块：机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条：机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90～100℃ ，投叶量不宜过多，以投叶量0.5～0.75千克、时间为5分钟左右为宜。
7、初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在120～130℃ ，时间10～15分钟，含水量在15～20%为宜。
8、摊凉“将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以90～100℃为宜，含水量在6%以下。

文章插图

毛尖种类有哪些？
1、信阳毛尖：信阳毛尖产于河南省信阳市，该地区山势高峻，生态环境得天独厚，高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主，茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。信阳毛尖在产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等，鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮，温湿度差的生长也差，制成品有干枯感，采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。