（4）闻 ， 品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。 存放时间较久的陈银耳 ， 不仅色泽会逐渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。 如能闻出酸味或其他气味 ， 则不能再食用 。
3、银耳泡发的技巧：先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水） ， 然后整理洗净污物；别银耳泡发后会变很多 ， 故请根据食量泡发；银耳煮完后当天食用最好 ， 但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少 ， 并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传 ， 果壳网曾经做过专门的辟谣 。
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【【花卉大全】湿痰咳嗽,便溏者不宜服】
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