万州烤鱼店的烤鱼手法基本相差不大，万州烤鱼手法基本相差不大
万州烤鱼其实是指重庆万州地区附近的烤鱼做法 ， 在万州大家做烤鱼的手法基本相差不大 ， 加上大家都比较喜欢香辣味型的烤鱼 ， 这也形成了一个叫“万州烤鱼”的品牌形象 。
【万州烤鱼店的烤鱼手法基本相差不大，万州烤鱼手法基本相差不大】就一个目的 ， 保持他们的标杆店铺永远人满为患 ， 让人一看就想跟在后面赚钱！
虽然大家在烤鱼的基本流程上相差不大 ， 但是炒底料的时候却是各有特点！这个都是每个师傅的技术底蕴 ， 很少外传 。 网上也有流传一些配方 ， 有真有假！正因为真假混杂 ， 更是让人无从分辨！而且炒底料最关键的是一个“炒”字！这个“炒”字才是技术的精华所在！配方只是其次的东西！
万州烤鱼大致可分下面几个流程！
选鱼→杀鱼→腌制→烤制（中间需刷油3-4次）→炒料→入烤盘→入烤鱼架上边吃边炖 。
下面我就万州烤鱼的每一个操作流程详细的说说 。
这里没有什么秘密配方 ， 有的只是详细的操作手法与个人十多年的经验总结 。 希望对大家有所帮助！如果大家感觉有用 ， 可以收藏或者转发 ， 认为麦子是真心实意分享的朋友 ， 可以帮忙点个赞哈 ， 先谢谢大家了！
一：鱼的选择！
万州烤鱼店一般选择有鲤鱼和草鱼两种 ， 因鲤鱼腥味较重 ， 所以90%的店铺都是选用的草鱼 。 草鱼的大小一般2-3斤最为合适！这样大小的鱼2-3人刚好够吃 ， 而且这样大小适中的鱼肉质较嫩 ， 外皮烤焦脆的同时 ， 内部的鱼肉刚好熟透且能保持细嫩口感 ， 更容易入味 。 同时烤制时间也可以保持在8-10分钟之间 。 对于开店的老板来说 ， 让客人久等 ， 简直是对自己的生意不负责！
二：杀鱼的方法！
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