香椿别名椿芽 ， 它营养丰富 ， 每公斤鲜嫩的茎叶芽中含水分840克 ， 蛋白质98克 ， 另外还含维生素C、A、B及钙、磷等物质 。 香椿可炒食、凉拌、油炸、鲜食、干食或腌渍 。
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温室香椿栽培主要利用露地生长期间树体内积累的养分萌芽生长 ， 发根后可恢复一定的吸收力 ， 适量供应肥水 ， 供香椿生长 。
一、育苗 。 温室内须高度密植 ， 用苗量大 ， 且空间小 ， 宜培育成矮化多头壮苗 。 在露地保护地内用种子播种 ， 播后支小拱棚保护防寒 ， 并进行精细管理；或2月上中旬在温室或大棚里的阳畦内播种 。 苗床经整地施肥后浇水 ， 点播催芽种子 ， 播后畦面覆盖薄膜 ， 苗床白天保持25℃左右 ， 出苗时去膜 。 齐苗后适当降低温度 ， 白天保持20-23℃ ， 夜温13-15℃ 。 间苗1-2次 ， 3-4小时分苗到苗床 ， 7-8叶时移栽到苗圃 。 平畦栽苗 ， 行距30-40厘米 ， 株距25-30厘米 。 苗木不摘心 ， 多培养成适合温室栽植用的独秆苗 。
二、栽植和管理 。 10月中旬-11月上旬苗木落叶后 ， 顶芽呈休眠状态时及时起苗 ， 以防受冻 。 挖苗时留根20厘米左右 。 苗木假植沟中 ， 根部埋土 ， 浇水 ， 株上盖草包等防冻 ， 保证10℃以下低温 ， 使叶中养分完全回流到茎芽中 ， 经15天左右完成休眠期 。 日均温3-5℃时的11月内栽入温室 。 室内南北向挖深0.5米的宽沟 ， 按70-80角栽树苗 ， 株距4-5厘米 ， 当年生独秆苗每平方米栽100-150株 ， 二年生分枝苗栽80-120株 ， 栽后浇水 。 过3-5天寒潮到来前封膜 。
封膜后 ， 室温逐渐升高 ， 初期白天保持15-22℃ ， 夜间10℃左右 ， 经40-50天可萌芽 。 萌芽后温度白天18-24℃ ， 夜间13-15℃ 。 椿芽着色温度为22℃以上 ， 温度超过28℃时 ， 晴天中午可放风2-3小时 。 12月中下旬 ， 如椿芽还未萌动 ， 或室内最低温降到4-5℃时 ， 可临时用火炉生火提温 。 栽后10-15天时和每次采收前3-5天给苗木喷水 ， 空气干燥时向空中喷水 ， 空气相对湿度保持60-70% 。 收第一茬香椿后追肥 ， 以后每收一次 ， 浇一次稀肥水或喷肥 。 营养不足时 ， 椿芽变细长 ， 发黄 ， 单芽重量下降 。
【【香椿】利用日光温室栽培香椿的技术】三、采收 。 椿芽长20厘米左右 ， 颜色变红褐色时采收 ， 第一茬香椿在春节前收 ， 以后每15-20天收一次 ， 共收3-4次 ， 到露地香椿上市前结束 。 温室香椿比较娇嫩 ， 须用剪刀剪或用快刀削下芽头 ， 不能用手掰 ， 以防损伤芽子和树体 。
采收结束后 ， 逐渐揭膜炼苗 。 炼苗后挖出苗木移栽到露地 ， 按上年的管理方法进行施肥浇水 ， 冬季再移入温室利用 。
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