一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉，看完才知道
猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等等这些肉类之中 ， 要说营养价值最好的当属牛肉了 ， 牛肉是红肉中的佼佼者 ， 也是大家经常会购买的肉类之一 。 品质好的牛肉卖得价格相对昂贵一些 ， 放在以前的时候 ， 很多家庭别说是想要吃牛肉就算只是想吃猪肉也得斟酌着来 ， 扎紧裤腰带使劲熬着才能在年关的时候吃到点儿猪肉解馋 。 但现在大家生活条件好了 ， 想吃点肉也不是那么难的一件事 ， 买肉也不仅仅是只吃鸡、鸭、鱼、猪肉 ， 价格相对贵一些的牛肉、羊肉也是可以被满足的 。 美食君比较喜欢买牛肉吃 ， 性价比高 ， 差不多价格的猪肉和牛肉 ， 营养价值还是牛肉更高些 ， 而且口感和味道也更高级的感觉 。 不过牛肉不好做 ， 不少人因为买回家处理不好 ， 弄得肉烧不烂也嚼不动 。 所以就有人想着自己做不好那就买煮好了的不就行了么！卤味店的生意就这么来了 ， 很多卤味店都会卖卤牛肉 ， 那一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？看完才知道 ， 怪不得卤肉店爱卖卤牛肉 。
在卤味店买卤牛肉价格肯定会比自己买生牛肉贵上许多 ， 因为那是他们烹饪加工好了的 ， 和生牛肉的区别当然大 。 不同部位的生牛肉做出来来的卤牛肉 ， 价格、口感、味道都是不同的 ， 因为本来不同部位的生牛肉价格就不同 ， 再加上不同部位的生牛肉肥瘦比例也不一样 ， 口感自然就不同了 。 那一斤生牛肉到底能做出多少熟的卤牛肉呢？首先得看卤味店是用新鲜牛肉做还是用冷冻牛肉做 ， 新鲜牛肉相比冷冻牛肉来说 ， 牛肉中的水分含量更小一些 ， 也就是说一斤新鲜牛肉的肉重比例和冷冻牛肉相比更多一些 。 但新鲜牛肉的价格就比冷冻牛肉贵了 。
咱们就以新鲜牛肉为准 ， 假设店家都是用新鲜牛肉来做卤牛肉 。 做卤牛肉第一步就是要给牛肉焯水 ， 焯水是为了将生牛肉中的血水、杂质给去除干净 ， 但在焯水这个过程中 ， 牛肉本身会萎缩 ， 质量也会减轻 ， 不仅如此 ， 在后续的加热卤煮的过程中 ， 牛肉会变得越来越小 ， 但在最后浸泡卤汁的时候还是会吸收一部分汤汁 ， “挽回”一些重量 。 也就是说一斤新鲜的生牛肉 ， 经过卤煮烹饪 ， 最后大概能得到六七两左右的熟牛肉 。 但如果用冷冻牛肉来做的话 ， 最后的搭配的卤牛肉重量却会稍微高一些 ， 因为冷冻过的牛肉的肌肉纤维组织已经被破坏容易变得松散 ， 松散的牛肉在最后浸泡卤汁的过程中能够吸收更多的卤汁 ， 从而重量会比一斤新鲜牛肉做的卤牛肉更重些 。 用冷冻牛肉做的卤牛肉 ， 利润会更高一些 。
你们那里买卤牛肉大概多少钱一斤呢？美食君觉得不管外面买再方便 ， 都还不如自己买食材在家做更放心实惠 。 现在也有专门做卤肉用的卤料包卖 ， 买上一袋 ， 按着步骤教程自己做 ， 绝不会缺斤少两 。
【一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉，看完才知道】
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