生姜概述：生姜（Zingiber officinale）又名姜、黄姜 。 生姜以肉质根供食， 除含碳水化合物、蛋白质外， 还含有姜有姜辣素[姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇]等， 因含有特殊的香味， 可做香辛调料 。 亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍， 除此以外还可作香料和药材 。 姜有健胃、除湿、祛寒的作用， 在医药上是良好的发汁剂和解毒剂 。
特性：生姜不用种子繁殖， 而用姜块行无性繁殖， 所以没有主根， 属浅根性作物 。 生妾种植以后， 从幼芽的茎部发生数条不定根， 其上发生若干条小侧根 。 进入旺盛生长期后还可从妾母和子姜上发生若干条肉质根， 这些肉质根也具有一定吸收能力 。 生姜要求土层深厚肥沃， 有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤 。 在沙性土中栽培， 生姜发苗快， 保水保肥力姜， 有机质含量低， 产量也较低， 但所产的生姜光洁美观， 含水量少， 质粗味辣， 姜的晒制率高 。 粘性土保水保肥力强， 有机质含量高， 土质肥， 产量也较高， 但含水量多， 质细嫩， 味淡， 姜干晒制率低 。 生妾喜微酸性土壤， 以pH5--pH7的范围内较好 。 生姜属浅根性植物， 吸水能力不强， 不能充分利用土壤深层水分， 需经常保持土壤湿润 。 生姜对肥料的要求以钾肥最多， 氮肥次之， 磷肥居第三位 。
品种：生姜在我国分布虽广， 由于都用无性繁殖， 其品种不及其他蔬菜多 。 全国著名的生姜品种有广州的疏轮大肉姜、密轮细肉姜、湖北的枣阳生姜、贵州遵义的白姜、云南玉溪的黄、陕西汉中的黄姜、四川的犍为姜和东北的丹东姜 。
【【生姜】生姜】
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