正宗扬州老鹅的做法配方 广东醉鹅做法与配料
广东醉鹅做法与配料？醉鹅的制作材料： 主料：鹅1500克 调料：白酒500克，盐5克，味精10克 1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅 。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用 。醉鹅的制作要诀： 1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎 。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用 。
醉鹅怎么做？正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗 。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！
准备材料:
【正宗扬州老鹅的做法配方 广东醉鹅做法与配料】黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）
制作过程:
1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好 。
2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段 。
3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多） 。
4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色 。
5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了 。
6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用 。
小提示:
1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅 。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香 。
3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！
很多人都知道醉鹅的酱料很重要，今天就分享给大家，喜欢吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
推荐阅读
- 正宗四川冒菜怎么样 四川冒菜怎么做
- 烟花三月下扬州的歌曲原唱 烟花三月下扬州唱简
- 可乐鸡翅的家常制作方法「可乐鸡翅的正宗做法步骤」
- 苏州丝巾哪里买最正宗 苏州本地人去哪买丝绸
- 正宗盐水鸭的制作方法 正宗盐水鸭的步骤
- 扬州四大监理公司 工程监理公司招聘信息
- 东坡肉的做法 最正宗的做法 东坡肉苏东坡
- 正宗鱼头豆腐汤的做法 鱼头豆腐汤怎么做好吃又
- 正宗川味兔火锅的做法 兔肉火锅的做法
- 扬州哪个私立幼儿园好 扬州民办幼儿园排名