怎样用面包机发面团 面包机怎样做面包
为什么用面包机做出的面包像馒头？怎样做面包能够更松软？做面包还得用烤箱.面包机做不出来面包的味道.我介绍下我做得一款面包吧！红豆沙土司.首先我们准备材料:
中种材料1 ：水90克 高筋面粉170克 耐高糖干酵母2克 全蛋液20克
主面团材料2：高筋面粉80克 细砂糖30克 耐高糖干酵母1克 盐3克 奶粉20克
材料3：黄油20克 红豆沙150克
下面开始准备实战操作喽！
一、中种材料1：水90克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母2克、全蛋液20克一起放到厨师机里揉成团，揉到看不到干粉和干酵母的颗粒就可以了，大概需要揉5—10分钟 。然后把面团就放在容器里，容器缸盖上盖子，放到冰箱里，调节4度冷藏一宿（大概10-15小时） 。中种法做面包其实是比较省时的 。这样可以大大缩短制作的时间，不必为了两次1个多小时的发酵而做到深夜才能睡觉 。（以前下班回来做一个面包需要2次发酵，每次都得接近11点左右才做好） 。
二、面团快要发酵好之前，把红豆沙放在小号保鲜袋里擀成豆沙片 。放到冰箱冷冻 。然后把头一天的中种取出来撕成小块，再放入高筋面粉80克、细砂糖30克、盐3克、奶粉20克、冰水40克，放在厨师机里揉面，揉成团以后放入1克酵母继续揉 。
三、揉到可以出粗膜的状态加入黄油，再继续揉至手套膜 。揉好的面团整理成表面光滑，然后在桌面上撒一些高筋面粉，把面团放在上边，按扁，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
四、豆沙拿出来把袋子从侧面剪开，桌面上多撒一些高筋面粉，面团有点软，擀开以后很容易粘在桌面上 。把面团擀成长方形，可以用豆沙片比着，豆沙是面团的三分之二大小就可以 。然后把豆沙扣在面团上，把保鲜袋揭下来 。
五、把没有豆沙的那一边面团往中间折 。另一边也往中间折，压在上边 。90度转过来再擀开 。反复操作三次后，切开，平均分成三等份 。但是上边要留出一部分不要切段 。然后就像编辫子一样编起来 。
【怎样用面包机发面团 面包机怎样做面包】六、然后放进土司盒进行发酵，一般我都是用烤箱的自带发酵功能，如果烤箱没有这个功能，也可以放进烤箱里，底下放一碗热水 。热水温度35度 。模具要和热水有一定的空隙 。然后关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟 。
七、发酵到模具的八分满 。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了 。
八、放入提前预热好的烤箱下层，用180—200度上下火烤40分钟 。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱调节 。我家的烤箱是200度烤35分钟正合适 。上色后马上盖上锡纸 。
九、烘烤完成马上脱膜放在烤架上晾凉
还有需要注意的地方：
1.放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性 。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵 。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了 。
2.由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏 。
3.面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85% 。我一般情况下第一次发酵是放在烤箱里发酵的，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水 。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可 。二次发酵用烤箱自带发酵功能 。（我是为了省事，省的老换水还得看着）
4.做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵 。第一揉完面一定要检验有没有出膜 。第二发酵一定要到位 。
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