全球15款大牌可可粉评测分享可可粉哪个牌子好喝

1828年，一位荷兰的巧克力制造者Conrad J. Van Houten，被荷兰国王赐予了一项专利——一种把脂肪从烘培过的可可豆里压榨出来的方法，简称“可可压榨法” 。利用机器冷压，成功地将可可豆里的天然可可脂分离出来，剩下的脱脂“可可饼”被磨碎成粉末，制作出更易溶解的巧克力饮品，就是我们今天常说的“可可粉” 。

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至今仍有许多标榜“热巧”比“热可可”更高级的说辞便是，热巧是保留了可可脂的巧克力碎磨成浆或粉制作而成，而可可粉只是脱脂后的“渣渣”，本身已无多少风味残留，不值得一喝。
但实际上，且不说其实业界对“热巧”和“热可可”并无严格区分，一方面，可可粉的脱脂并不一定是完全脱脂；另一方面，在有了“可可碱化”工艺以后，可可粉同时具备了好喝和便捷这两大优势，绝不是莫得灵魂的“残渣” 。
恰巧，“可可碱化”工艺就是上述Van Houten的儿子发明的，通过加入食用碱盐，去除可可的苦涩味，加深可可的颜色，同时充分释放可可香气，令可可粉也能拥有浓醇风味。
好了，15款可可粉亮相，开喝。

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- 100%纯可可粉 -
【全球15款大牌可可粉评测分享可可粉哪个牌子好喝】
森永纯可可粉
产地：日本
规格：110g/盒
参考价格：49.9元

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起源于1919的老牌可可粉，在日本有着很高的声誉，国际上也已连续9年获得MONDE SELECTION（世界品质评鉴大会）金奖。
味道不能算“惊艳”，但极为“标准”；是恰到好处的醇香自然，按照包装上的建议方法来调配——7g糖 5g可可粉 10ml水 120ml牛奶，过甜，不过倒是吊出特有的鲜（甚至吊出了点咸感），可可本味中规中矩；个人推荐只加奶不加糖，能完整体会到它丝绒般的口感，口味也更为醇厚深沉。

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粉质相当细腻，带有绒感且不易结坨，令我想到小时候听到的那句广告词——“只融于口，不融于手”；这种特性令它用来作为饮品或者甜点的点缀也很不错。
法芙娜无糖碱化纯可可粉
产地：法国
规格：250g/盒
参考价格：89元

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法芙娜历史悠久，再过2年也要满百岁了，声名远扬，可可粉在烘焙界极受推崇，有着压倒性的地位，强势到甚至“法芙娜”三个字就是可可粉的代名词。

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加入纯牛奶，是闷闷的微苦，同样有着绒绒的细腻质感，但要描述味道，想来想去也仅仅是纯净而已。也对，纯净对于烘焙来说倒是好事，稳定而不添乱，但若仅仅拿来冲一杯热可可，不得不说略显无趣。
VAN HOUTEN纯可可粉
产地：荷兰
规格：100g/罐
参考价格：50元

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入手的过程稍显曲折，虽然Van Houten是荷兰品牌，但目前线上基本只有日本代理的渠道；阿花最开始下单后还赶上卖家临时缺货，兜兜转转才找到另一家有现货的，差点失之交臂。

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但喝过才知道，这些麻烦和等待都不值一提——还记得文章开头提到的那个荷兰人吗？对！它就是可可粉发明者Van Houten家族的自有品牌，也是本场本花最中意的可可粉没有之一。

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质地细腻轻盈已经是基操，比起前两家，Van Houten的粉质更加蓬松一些，仅是闻起来，就能预判到它的“浓墨重彩” 。重点是它的滋味，100%纯可可粉，竟然能产生层次极为丰富的味道——在甜、鲜、浓郁之间不停流转，似一道色香味俱全的硬菜，相当生动。
吉百利无糖生可可粉
产地：英国
规格：250g/罐
参考价格：69元

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从小钟意它家的太妃糖，期待可可粉一样表现良好，但还真就乏善可陈。明明闻起来倒很是香浓，比起前面几款，它的气味甚至更接近巧克力（后来查配料表，发现它果然是保留了20%可可脂的可可粉），然而冲出来却相当寡淡。

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官方建议的配比量模糊其辞——半到一茶匙可可粉一点（a little）牛奶，只能凭感觉来。第一次按照和调配其他品牌可可粉差不多的量来，非常淡；第二次报复性地增加粉量，还是淡，便确定是寡淡没跑了。给本花的感觉是，本身包含了足够风味，但却释放不出来。
好时天然可可粉
产地：马来西亚
规格：226g/盒
参考价格：49元

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好时一共两款可可粉，这款翻译成“健康可可粉“，原文是“Natural unsweetened”，乍看不知道是怎么个健康、天然，问了客服才知道，其实意指未经碱化；

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之前经历过越南Marou未碱化可可粉的锻炼，再喝这款毫无难度。未碱化自然是会更生猛，但相比Marou，好时的风味调校已经显得相当克制；建议不要直接兑水，多少也得兑如牛奶饮用，咸芝士感比较突出，后味醇厚绵长。
Viva无糖低脂纯可可粉
产地：美国
规格：454g/袋
参考价格：89元

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Viva其实是个保健品/健康食品品牌，这款可可粉除了未碱化，还有一个卖点是“有机”，不过有不有机并非这款可可粉入选本次测评的理由，本花更看重的是它选用了Criollo可可豆，是世界三大可可豆品种中产量最稀少的佳品，相当于咖啡豆中的阿拉比卡。这个价位能买到这样的好原料，相当良心。

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干吃粉，竟然吃出了肉松味；喝起来，除了相比其他可可粉会更苦以外，和其他未碱化可可粉相比，整体口感反而还更温和一些，但有一点是我个人无法妥协的——虽然也谈不上粘稠，但不知为何用它冲出来的热可可一口就会有起痰的感觉，直接打消了回购的念头。明明是健康食品，却反而好像给身体增加了负担，实在要喝的话，建议多加点奶。
Pralus 100%单源可可粉
产地：法国
规格：250g/罐
参考价格：128元