加入温水 。
一个
制作蛋羹前，先将鸡蛋打散，再加入等量或1.5倍的温水，这样蒸出来的蛋羹嫩滑 。注意不要直接加开水，否则鸡蛋会直接煮熟，也不能加冷水，这样蒸出来的蛋羹会有很多气孔 。
搅拌均匀
2
【蒸蛋羹怎样做才能又滑又嫩 鸡蛋羹可以用微波炉做吗】做蛋羹的时候，需要把蛋液和温水完全混合均匀 。如果不平，就容易有气泡 。蒸出来的蛋羹吃起来会有疙瘩，有时候蒸久了连蛋液都不会凝结 。
滤网
三
蛋羹搅拌后，里面会有很多气泡 。这时候就要把蛋液通过网过滤掉，这样蛋羹里的气泡就可以去掉，蒸出来的蛋羹也不会有气泡，口感会更嫩滑 。
避免鸡蛋与水蒸气接触 。
四
蒸蛋羹的时候，最好在盛面包的碗上面铺一层保鲜膜，或者用盘子把盛有蛋液的碗盖起来 。避免水蒸气和蛋液直接接触，这样蒸出来的蛋羹会更嫩滑 。
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