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怎样泡柿子醋，柿子醋怎么喝正确( 四 )

小知识



2、对老人来说， 柿子醋具有延缓衰老的作用 。

3、柿子醋有良好的降低血糖和血压的作用， 适合三高人群饮用 。

4、柿子醋中含有大量的琥珀酸、苹果酸、氨基酸、葡萄酸等酸类， 能起到维持人体PH值平衡的作用， 从而达到防癌抗癌的目的 。

柿子醋的做法

柿子醋的做法并不难， 一周左右就可以酿造出来 。

1、将柿子洗干净之后去蒂， 切成小块 。

2、准备一个大瓷缸， 将切好的柿子块放入瓷缸中， 在柿子块上撒一层糖， 然后再放一层柿子块， 按照如此顺序入缸 。

3、全部放好之后盖好盖子 。

4、一周之后， 最上面会出现一层醋菌， 此时柿子已经发酵成功 。
柿子泡醋的制作方法 1、摘下柿子放进干净的沙缸里， 封上口后放在一间避光的小屋里， 就进入了自动发酵的过程了， 这个过程一般都需要八个月左右的时间， 也就到了第二年的初夏， 在进入火热的夏季之初， 醋香就会透出缸体 。
2、打开醋缸， 原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中 。 这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来， 这个工序叫“滤”， 通常有一种缸， 它的缸体底部有一个小母指粗细的孔， 把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去， 缸外面露出一两根秸杆头儿， 然后把柿子酱倒入， 醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来 。 当然， 滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多， 但这是最原始、最地道的做法了， 总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味 。
3、当打开缸时， 会有很酸的气味出来， 而且伴有极小的飞飞虫， 这是正常的 。 然后拿木棍（杆面仗也不错啊）把缸里的柿酱搅拌均匀后， 加入整个柿子酱一半量的纯净水， 再搅拌均匀后放置过夜， 第二天上午即可滤醋 。 （滤醋时很慢， 基本上是属于往出滴， 要耐心等）
4、第一次的水滤净后， 再往缸里加水， 量还是总酱量的一半， 也是放置一整夜后滤醋 。
5、第三次醋酸度就不会那么高了， 但是还可以用， 所以就再过滤一次吧， 加入总酱量三分之一的水， 然后重复前两次的做法， 滤出醋后亲自尝一下， 如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时， 还可以滤四次、五次……， 不过我们一般只滤三次 。 完后把一、二、三次做的醋混合即可 。

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