凉拌菜“3要2不要”，清脆爽口又入味，更健康卫生安然度夏
炎热的三伏天 ， 人的食欲也会随之下降 ， 感觉大鱼大肉这些太油腻了 ， 还是来盘清爽的凉拌小菜更开胃 ， 吃着舒服更下饭 。
那么好吃的凉拌菜有啥窍门呢？为啥自己在家做凉拌菜 ， 感觉没饭店的好吃呢？实际上看似简单的凉拌菜 ， 要想好吃也是有窍门的 ， 记住“3要2不要” ， 清脆爽口又入味 ， 更健康卫生安然度夏 。
凉拌菜“3要”
【凉拌菜“3要2不要”，清脆爽口又入味，更健康卫生安然度夏】一 ， 凉拌菜要注意卫生
做凉拌菜一定要注意卫生 ， 如生食和熟食的菜板要分开 ， 蔬菜要保证新鲜 ， 有些蔬菜在清洗的时候 ， 最好用淡盐水浸泡一会 ， 这样能有效去除虫卵和农药 ， 能去皮的最好去皮后再食用 ， 避免因不卫生而引起腹泻 。
二 ， 有些蔬菜需要提前焯水
有些食材必须经过焯水或是煮熟后才能进行凉拌 ， 比如菠菜、黄花菜、黄豆芽、绿豆芽、苦瓜、木耳等 ， 一是可以去除大部分草酸 ， 二是可减轻一些蔬菜的苦味 ， 如苦瓜经过焯水会便没那么苦了；三是有些蔬菜含有有毒物质 ， 经过焯水后才可放心食用 ， 如新鲜的黄花菜 ， 要经过焯水把中间的花蕊去掉 ， 就不会中毒了 。
在焯水的过程中 ， 可在水中加少许食盐、滴几滴植物油 ， 这样焯水后的蔬菜颜色会更鲜亮 ， 焯水后要及时过冷水 ， 保持脆嫩的口感；另外不同的食材焯水时间也不同 ， 有些叶类蔬菜焯水十几秒就好 ， 避免营养流失 ， 而像豆角类的则一定要彻底煮熟 ， 避免不熟引起中毒 。
三 ， 要注意放调味料的顺序
1、除了葱姜蒜末这些 ， 盐、白糖这些颗粒类的调味料 ， 易溶于水 ， 可先加入其中 ， 能更好地溶解入味 。
2、然后再加入酱油、蚝油等提鲜的液体调味料 。
3、第三步加入香油、花椒油、葱油、辣椒油等这些油类调味料 ， 能让本来已经有底味的凉拌菜 ， 增加各种香味 ， 提升整道菜的口感 。
4、最后一步再加醋 ， 醋能提鲜去腥、增加食欲 ， 但无论是白醋还是陈醋 ， 一定要最后再放 ， 避免过早的放入 ， 会使蔬菜的颜色变黄 。
当然不同的凉拌菜所用的调味料也不同 ， 比如有些蔬菜、海鲜要突出原本的味道 ， 就不要放入太多调味料 ， 而有些肉类、海鲜腥膻味比较重 ， 要增加调味料去除异味 。
还有些凉拌菜要加入芝麻酱 ， 要事先将其用水稀释后 ， 再加入盐、生抽等底味搅拌均匀再浇在蔬菜上 ， 才能让更好的入味 。
凉拌菜“2不要”
一 ， 食材不新鲜不要食用
为了保证卫生 ， 食材不新鲜就不要做凉拌菜食用了 ， 很多蔬菜做凉拌菜是直接食用的 ， 长时间储存的蔬菜 ， 容易滋生细菌 ， 会引起腹泻、呕吐等情况发生 ， 为了身体健康 ， 还是要注意蔬菜的新鲜程度 。
二 ， 存放过久的凉拌菜不要食用
天气炎热 ， 凉拌菜没有经过高温杀菌 ， 更容易变质 ， 凉拌菜最好吃多少拌多少 ， 超过4个小时的凉拌菜 ， 会滋生大量的细菌 ， 最好不要食用了 。
所以凉拌菜最好先吃现拌 ， 一次吃完为宜 ， 不要将吃剩的凉拌菜存于冰箱 ， 除了滋生细菌 ， 蔬菜的营养也会流失 ， 而且还会产生有毒的亚硝酸盐 ， 对身体健康非常不利 。
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