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【花】云南少数民族的食花文化( 二 )

种植知识 花


怒放于夏末秋初的芋花,作为云南人喜欢的侍肴到处都能够吃到 。 但是， 大理白族人家惯常的两种服法却别具风味， 真正表现了白族饮食的“酸辣香”的特性 。 两种服法， 一为蒸吃， 二为腌吃 。 食之有消暑降温的成效， 严冬热天最受欢迎， 滋味酸辣略透苦涩， 弹性实足， 口感十分隧道， 为极具特征的白族风味菜肴 。
在云南寒带丛林地域， 春天四处可看到怒放的苏木科粉花羊蹄甲， 本地俗称白花树 。 在其产地寓居的傣、哈尼、基诺、布朗等少数民族大众， 用白花树的花作蔬菜食用有着悠长的汗青 。 傣族称白花树为Mai-Xiu-Bu,哈尼族称为Du-Pia,基诺族语jiebo 。 其新鲜花拌以辣酱作凉菜， 也拌以生姜用油炒或煮汤 。 鲜花味甜不带苦味 。 白花树的很多局部均可食用， 包孕花芽、雄蕊乃至嫩果荚也都能够食用 。
在云南寒带丛林地域， 另一种更风趣的食用花是“糯索花” 。 这是一种具备非凡文明特点的营养价值的傣历新年“泼水节”的粑粑 。 傣语“考糯索” 。 这是该地域过年时家家户户都要吃的传统食品 。 在盛花期， 他们收集少量的鲜花， 把它晒干， 碾成粉末备用 。 过年时用此花粉末、糯米和红糖加工成粑粑 。 傣族人置信， 食用“考糯索”具备节日的喜庆外延和给新的一年带来不祥， 可见其食花的文明外延和传统崇奉严密关联 。
滇中地域彝族的马缨花节， 则是具备宗教色采的以花草为祭奠工具的节日， 传说马缨花是彝族的先人， 节日期间， 四处插上马缨花， 以示不祥， 全家人围座在一同用饭， 舞蹈唱歌， 焚膏继晷 。 在昆明地区的彝族大众均有食花的习气， 大抵分为两类可供食用的花， 一是以花当菜， 如金雀花、紫藤花、棠梨花、大白花和苦刺花等， 金雀花是金黄色的小花， 紫藤花是紫色花串， 先将花洗净与鸡蛋调匀后炒吃 。 棠梨花摘下后， 用水漂洗一段时间， 去掉甜蜜气息， 可炒吃 。 苦刺花漂洗办法和棠梨花相反， 可炒吃， 有苦凉味， 能清热解毒， 也有人用来腌制咸菜 。 大白花采摘上去， 用水漂后可用来煮汤， 也能够炒吃 。 二是用玫瑰和桂花类糟糖和酿酒 。 昆明近郊过来就有栽种玫瑰花的汗青， 重要用来糟制玫瑰糖， 先将新颖玫瑰花瓣洗净晾干， 切碎后与红糖拌匀， 放在罐中50至60天， 就可食用 。 昆明有的糕点铺卖的鲜花饼， 就是用糟好的玫瑰花和糖作馅料 。 昆明的玫瑰花和桂花酿造的“玫瑰升酒”和“桂花升酒”， 酒味醇正， 芳馨扑鼻 。
另外， 在云南少数民族中， 较有名的食用花另有芭蕉花、木棉花、火烧花、地涌金莲等等 。
科学研究标明,可食用花草中含有较为丰厚的蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸和糖类， 并含有多种维生素和微量元素 。 这些营养物质可以增强体质， 中途夭折 。 用民族植物学和草木化学的手腕研讨云南民族民间食用文明的汗青， 食用花草木品种、资本、营养成分、加工、食用及储藏办法等， 不只可以添加我们应用各类自然资源的常识， 并且对添加古代食品种类， 开发利用云南丰厚的草木资本， 以知足人们日益增长的物资文明须要都有着主要的意义 。 .
【【花】云南少数民族的食花文化】

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