【花】云南少数民族的食花文化

云南的少数民族生涯在得天独厚的自然环境中，对其赖以生存的周边地区草木的看法和应用有着丰厚的常识。在看法天然和应用自然资源为本身的生活供应食品的进程中，晓得了许多草木的花能够作为食物，而且付与了其非凡的文明涵义，成为云南少数民族食文化中一个遍及的景象。鲜花入馔，古已有之。早在两千多年前，我国的摄生家、道家和尔后的僧家，出于保健祛疾，中途夭折的须要，就常以菊花伴食。楚国墨客屈原就曾有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊落英”的诗句于《离骚》。汉晋以后，食用花的种类和数目大增，餐花之风大兴，在很多书中均有著作，如《山家清洪》、《遵生八笺》、《饮馔服食笺》、《养小录》、《清稗类钞》、《粥谱.花药类》等等。千百万的食花习俗，大江南北都构成了各自不一样的传统鲜花名菜：都城的莱芙蓉鸡片，上海的莱荷花栗子，齐鲁的莱桂花丸子，广东的菊花风骨等等，不可胜数。
但是，最风趣，最丰厚的照样我们云南少数民族的食花文明。他们所运用的食花草木品种和烹饪办法均遵照本人的传统文明规，其食花的文明外延和传统崇奉严密关联，经常具备民族性和地区性，而不是团体的随便行动，构成了共同的食花文明。
在中国，云南是一个多民族的省分，又是草木资本极其丰厚的“自然花圃” 。据我们比来的民族植物学查询拜访，发明少数民族中食花景象相称遍及，在民族文明中有着悠长的汗青，特别是白族、彝族、傣族、哈尼族、纳西等。据调查，云南各族群众常常食用的花草有200多种。从用处分，有家常食谱中的花草，药膳花草和具备宗教文明意义的食用花草三大类。在不一样地区的各民族之间，所食用的花草又有所不同，构成了云南少数民族食花文明的多样性，为中国饮食文化增加了一大特征。很多宝贵的花草亦是上等的好菜，如菊花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉、荷花、百合、玉兰、牡丹、夜来香花等。菊花切碎和入鱼肉羹，可制成菊花鱼丸；用菊花瓣炒蛋、烧豆腐羹，色香味俱全。玉兰花炒肉片，玉兰花香蛋，早已是名馔。牡丹花烧肉，是一道上乘的时令菜。幽香的茉莉花，烹调时撒上几朵，平增美色，撩人食欲，添加幽雅气氛。有很多名不见经传的花草，亦能调制出美味佳肴，且有些在不一样的民族文明中具备非凡的文明外延和宗教意义。
云南盛产杜鹃花,虽然个中很多品种的花中有微毒,但在云南少数民族的食花文明中仍据有主要位置,已知至多有16种杜鹃花在白、彝、纳西和汉等民族中被作蔬菜食用。在被人们誉为“杜鹃花王国”的大理白族自治州的山林田野中，散布着约莫180种五彩缤纷的杜鹃花，常现的有大红杜鹃、明白杜鹃、紫杜鹃、黄杜鹃等。本地白族大众对杜鹃花的毒性早有看法，称其为“毒花”，并以为其花样越深毒越大。因而，本地盛产的花样雪白、花冠大而肉质的大白花杜鹃，是最受欢迎的食用花草。因为大白花杜鹃的花朵鲜美适口，而成为了白族用以等客，婚嫁娶丧筵席佳品。石宝山僧尼，能用此花烹饪出十多个花色品种的菜肴，远近闻名。当地人在食用杜鹃花普通不隔夜堆放，以防蜕变。平日连夜把食用部位花冠留下，撤除带毒的花蕊，趁新颖放在水中煮沸几分钟，掏出泡在冷水中漂洗三至五天，天天换一次水，漂去苦味和毒素后，煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食。亦可干食，或腌食。煮沸工夫和漂洗工夫要掌握得恰如其分，漂洗和煮沸工夫太长会减损药用结果。用如此办法加工而成的食物，花样鲜滋味美，含多种氨基酸维生素，有润肺清喉、益气宁神、谐和经血，强壮大脑神经的成效。白族食用杜鹃花历史悠久，剑川石宝山海云居僧尼的杜鹃花食谱，由明清传至今有数百年汗青。纳西族以为开白花的草木对人类与生物是滋补的；白族人置信杜鹃花能协助消化并减去体内的油脂储存。在滇西地域的别的少数民族，亦有食用杜鹃花的习气。

【花】云南少数民族的食花文化

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