虎皮蛋糕怎样烤出纹路，虎皮蛋糕做不出虎皮纹路( 二 )
4. 虎皮撕掉油布会有粘连还有硬块 ， 是什么原因？
第一撕的时候动作要轻要慢 ， 第二烤的时间略长 。
5. 虎皮卷起来有地方开裂 ， 是什么原因？
烤的时候长了 ， 缩短一点时间 ， 蹲守观察很重要 。
6. 虎皮包上去之后感觉很松散？
蛋糕体部分要卷紧实 ， 外面包虎皮才会瓷实 。
7. 切的时候 ， 切面不平整不光滑？
切刀要加热之后再切 ， 每切一段加热一次 ， 这样切出的横切面更细腻 ， 更漂亮 。
虎皮蛋糕怎样烤出纹路 一般虎皮蛋糕是蛋黄 纯蛋黄加面粉糖 ， 烤制时因为蛋黄的特性不同于全蛋会在蛋糕表面形成褶皱 。 另外蛋黄上色快 ， 所以在蛋糕表面形成独特的纹理 ， 形似虎皮 。
虎皮蛋糕纹路形成的原理 虎皮蛋糕的纹路形成是因为使用的蛋黄而不加蛋清 ， 还有就是使用高温烘烤
制作虎皮蛋糕蛋清的含量越多出来的纹路会怎样？ 主要的就是您的鸡蛋没有打发起来 ， 如果充分的打发起来了 ， 他是不可能不起纹路的 ， 里面的配方主要的就是鸡蛋打发才会起纹路 ， 上下火午都200烤五分钟 。
虎皮蛋糕怎么烤 想要虎皮的纹路深一点 ， 那你就要把鸡蛋打的发一点 。 一定要充分的打发 。
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