虎皮蛋糕怎样烤出纹路，虎皮蛋糕做不出虎皮纹路
虎皮蛋糕这么深的纹路是怎么弄出来的？ 操作步骤如下 ， 配方在最后 。
蛋糕部分
1. 将牛奶 ， 玉米油 ， 细砂糖a 混合在一起 ， 用蛋抽搅打融合 ， 这就是乳化的过程 。
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2. 加入过筛的低粉 ， 继续搅拌均匀 ， 呈面糊状 。
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3. 加入蛋黄 ， 继续搅匀 ， 放一边备用 。
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4. 准备打发蛋白 。 蛋清中加盐 ， 鲜柠檬汁 ， 细砂糖b分三次加入 ， 打发至提起有鸡尾状小弯钩 ， 打发的最终状态要比戚风蛋糕要软一点 。
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5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。 再倒回蛋白盆中 ， 继续翻拌均匀 。
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6. 蛋糕糊倒入烤盘 ， 抹平表面 ， 震一下盘 ， 送进预热好的烤箱 。 参考温度155度 ， 烤25分钟 。
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虎皮部分
1. 蛋黄和细砂糖混合 ， 用电动打蛋器高速打发 ， 打到发白(或者说微黄的颜色 ， 刚开始打的时候颜色很黄）继续打发 ， 打发感觉越来越浓稠 。
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敲黑板：用打 蛋头滴落的蛋糊画8 ， 不会马上消失 ， 这个状态就好了 。
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2. 加入玉米淀粉 ， 用刮刀翻拌均匀 。 再加入玉米油 ， 完全翻拌均匀 。
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3. 倒入烤盘 ， 抹平 ， 晃盘 ， 尽量让表面平整 ， 厚度一致 。 因为虎皮不需要太厚 ， 这个量是比较薄的 。 震盘之后送进预热好的烤箱 ， 参考温度230度 ， 烘烤5分钟 。 时间比较短 ， 烤的过程中要蹲点观察（不要离开） ， 表面先起皱 ， 然后变成金黄色 ， 上色差不多就可以出炉了 。 虎皮出炉以后放凉倒扣 ， 轻轻的撕掉油布 ， 因为比较薄 ， 撕快了容易扯破 。
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敲黑板：一定要提前高温预热到位 ， 这点很重要 。 烘烤过程可以忽略时间 ， 以表面上色为标准 。 设定时间长了 ， 可以提前拿出 ， 设定时间短了 ， 可以加时长 。
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组合部分
1. 蛋糕胚放凉后抹奶油 ， 运用“折 ， 压 ， 提 ， 卷”的手法将它卷起来 ， 用刮板压紧实 ， 放冰箱定型5分钟 。
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2. 虎皮纹路朝下 ， 铺在油纸上 ， 抹一层薄薄的奶油 。
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3. 将蛋糕卷放在虎皮上 ， 卷起来再收紧 。
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配方
蛋糕部分：牛奶40克 ， 细砂糖a 10克 ， 玉米油40克；低粉45克；蛋黄45克；蛋清135克；柠檬汁5克；盐1克；细砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黄91克 ， 玉米淀粉13克 ， 玉米油23克 ， 糖44克
内馅部分：淡奶油150克 ， 细砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盘 ， 怎么做？
关于大小烤盘的使用 ， 只需简单换算一下配方即可 ， 可以参考这篇文章 ??《大小烤盘的配方怎么换算？》
2. 虎皮的砂糖可以减量吗？蛋糕胚的砂糖可以减量吗？
虎皮里的细砂糖主要起到上色的作用 ， 不建议自行减少 ， 如果要减少整体的甜度 ， 可以适当的在蛋糕胚中减少糖量 ， 或者在夹馅淡奶油中减少糖量 。
3. 虎皮表面没有花纹 ， 是什么原因？
蛋黄打发的程度不够 。 虎皮花纹的原理 ， 是蛋黄糊在打发过程中充入了足够量的空气 ， 在高温烘烤下 ， 会迅速膨胀产生褶皱 。
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