怎样制作鲍汁
鲍汁的制作过程? 御衣鲍汁
原料：A纯净水12千克 ， 老母鸡、猪肘各2000克 ， 猪排1000克 ， 鲜鲍仔、鸡爪各500克 ， 干贝、香菜各50克 ， 干银耳40克 。 B木瓜50克 ， 胡萝卜40克 ， 南瓜20克 。 C藏红花5克 ， 栀子1克 ， 鲍鱼素3克 ， 鱼翅精2克 ， 味精6克 。 D鸡油3000克 ， 大葱800克 ， 洋葱500克 ， 香葱、姜片各20克 。 E湿淀粉10克 。
制作：
1、母鸡、猪肘、猪排洗净 ， 切重200克的块 ， 与鲜鲍仔、鸡爪一起入沸水中大火汆5分钟 ， 捞出后放入垫有竹箅子的不锈钢桶中 ， 放入纯净水、干贝大火烧开后改用小火熬5小时 ， 再入香菜、银耳小火熬1小时 ， 过滤留清汤 。
2、B料洗净 ， 入搅拌机内搅打成汁 。
3、将C料中的栀子、藏红花放碗中 ， 加50克开水浸泡15分钟 ， 加剩余的C料调匀 。
4、鸡油入保鲜盒中上笼蒸2小时 ， 取出放锅中烧至六成热时放大葱、洋葱、香葱、姜片小火熬至汤汁变黄 ， 捞出原料留油 。
5、取清汤50克 ， 加B料汁30克、C料60克入锅中小火烧开 ， 放入湿淀粉勾芡后淋上调好的鸡油20克即可 。
特点：色泽金黄 ， 味道浓厚 。
何厨鲍汁
原料：老母鸡、排骨各1500克 ， 筒子骨2500克 ， 凤爪1000克 ， 海米350克 ， 干贝、火腿、鱼干各500克 。
调料：蚝油600克 ， 鲍鱼汁1000克 ， 葱、姜、料酒50克 ， 色拉油5000克 ， 老抽100克 ， 麦芽酚20克 。
制作：
1. 老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫 ， 改小火焖3小时 ， 滤汁成高汤；
2. 排骨、凤爪、火腿放沸水中大火汆5分钟捞出 ， 表面均抹老抽 ， 晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟 ， 捞出放入高汤中 ， 下入干贝、海米、鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开 ， 改用小火焖24小时 ， 放麦芽酚过滤即可 。
特点：色泽浅黄 ， 口味鲜香 。
黄厨鲍汁
原料：肉排2500克 ， 老母鸡1250克 ， 生抽、火腿、煎好的三文鱼骨各500克 ， 鲜贝肉200克 ， 鲜海蛎子肉、美极鲜酱油、姜片、鹰粟粉各100克 ， 葱段、蚝油、香菜段、香油各150克 ， 清水4000克 ， 砂糖75克 ， 鱼露80克 ， 鸡粉15克 ， 老抽、味精各50克 。
制作：
1. 肉排斩重100克的块 ， 老母鸡、火腿斩重50克的块；
2. 锅下香油烧至七成热 ， 入葱段、姜片、香菜段中火爆香 ， 加入煎三文鱼骨、肉排、火腿、鸡块中火翻炒10分钟 ， 下入清水、生抽、老抽、砂糖、酱油、蚝油、鱼露、鸡粉、鲜贝肉、海蛎子肉小火煮2小时 ， 再放入味精调味 ， 出锅过滤 ， 最后趁热将鹰粟粉放入汤中搅匀即可 。
特点：口感香醇 ， 鲜味十足 。
鲍汁的做法 【怎样制作鲍汁】鲍汁常见用来做鲍汁烧茭白
主料：茭白3根、甜椒1个
调料：香菇5朵、胡椒粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、鲍鱼汁1茶匙、蒜2瓣、大葱1根、姜1/2块、花生油2汤匙、白糖1/2茶匙
做法步骤：
1.准备食材 ， 甜椒我选了2个颜色 。 但都只切了一半
2.香菇和甜椒切滚刀块
3.茭白洗净也切成滚刀块
4.大葱切断 ， 姜和蒜切片
5.热锅放入花生油 ， 爆香葱、姜、蒜
6.加入茭白块和香菇块煸炒 ， 一直小火将茭白块煸炒到表皮焦黄
7.加入鲍鱼汁和白糖
8.再加入胡椒粉再次翻炒片刻 ， 盖上盖焖制两三分钟
9.焖至自已喜欢的熟度 ， 加入甜椒块 ， 调入食盐炒匀即可
鲍鱼汁如何调制越详细越好 老母鸡1500克、鲍鱼2只、猪排骨1000克、瑶柱1个、老鸭1000克、金华火腿30克、水2500克、财神蚝油、冰糖、老抽等各适量
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