怎样做硬柿子( 二 )
硬柿子怎么做好吃 柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类 。 后者成熟时已经脱涩 ， 可以直接食用 。 而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用 。 然而柿子脱涩的方法有很多种 ， 比如石灰水脱涩 ， 二氧化碳脱涩 ， 鲜果脱涩 ， 酒精脱涩等等 ， 个人觉得这些方法不是太费时就是太浪费材料和影响柿子的口感（变软 ， 有异味） 。
方法一温水浸泡法-----不能用开水烫伤柿子 。
材料
一个干净的水桶（最好是密闭的）
1从树上采摘适量的柿子 。 不管是受过损伤的还是奇形怪状的 ， 你不要扔掉 ， 因为这些都是没关系 。 最终都可变为甜脆可口的柿子 。
2拿出之前准备好的密闭空桶 ， 先向里面加白开水 ， 紧接着向里面加凉水 ， 用手指去试水温 ， 不要太烫 ， 一般保持在55摄氏度左右为宜 。 （此处最好有盖子 ， 如果实在没有盖子可用塑料膜替代 ， 只是保温性稍差一些 ， 不影响口感 。 ）
3温水调好后 ， 即可向里面放先前采摘回来的柿子 。 柿子放完后 ， 要保持温水淹没所有的柿子 。 如果要懒更多柿子 ， 只需换合适大小的容器 。 （注意 ， 如果先前在空桶里温水调对的少了 ， 可用其他容器再次调对温水 ， 然后在加入到装有柿子的桶里 ， 切不可用白开水直接向装有柿子的桶里加水 ， 这样会烫伤柿子 ， 也会影响柿子的口感 。 ）
4上续步骤都已完善 ， 再次检查温水是否淹没所有的柿子 。 如果已经全部淹没了 ， 现在你就可以封口啦！盖上盖子或者套上塑料膜 ， 但一定要弄紧 ， 保持密封性以使其有保温性能 。
到此步骤基本做完 。 接下来你只需保持桶里的水是温水即可 。 大概过6个小时左右换一下水 ， 一般换两次水（差不多20个小时）即可 。 （推荐下午开始懒柿子 ， 这样晚上换一下水 ， 第二天早上在换一下水下午就可以吃到甜脆可口的硬柿子啦！如果你想提前吃到柿子 ， 可以增加换水一两次数哦 。 ）
方法二白酒涂抹法
材料
少量白酒和一个密封塑料袋
白酒也可以的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了 。
这个办法比较简单 ， 但是需要经验 ， 建议第一次做少一点 ， 慢慢尝试甜度 ， 改变用量 。
怎么制作硬柿子,削皮直接可以吃的那种 懒柿子 ， 有些地方也称作揽柿子或脆柿子 。 柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类 。 后者成熟时已经脱涩 ， 可以直接食用 。 而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用 ， 引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸） 。 北方懒柿子脱涩方法很多 ， 如长期放置 ， 就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩 ， 但此时的柿子都是软柿子 ， 这也是软柿子好吃的原因 ， 因为它不涩 。 这种柿子要想吃脆的就要“懒” ， 成品就是懒柿子 。 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时 ， 时间可根据情况调整 ， 以口感甜脆为准 。 懒柿子口感甜脆 ， 营养价值很高 ， 是北方人民在长期的实践中创造的 ， 这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口 ， 可以说是变废为宝了 。 每年霜降时节前后是采摘柿子的时候 ， 也就是制作懒柿子最佳的时节 。 做法： 柿子的去涩方法 1、石灰水浸泡法 。 用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子 。 一周后 ， 涩味清除 。 2、喷洒法 。 将涩柿子放在陶瓷盆里 ， 喷上白酒(两次即可) ， 三四天后 ， 涩味可清除 。 3、混装法 。 将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里 ， 密闭 ， 一周后涩味消除 。 放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了 4、温水浸泡法 。 把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中 ， 一天一夜 ， 就可清除涩味 。 5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了 作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了 。
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