怎样调肉馅肉味更香，肉馅怎样突出肉的香味
调肉馅时， 怎样做才能肉嫩多汁又入味呢？ 1、先用猪骨、大量的猪皮、鸡骨架熬制高汤， 等汤熬到粘稠的时候关火， 那一个盆子， 在盆子的里面薄薄得涂上一成油， 把汤倒进去， 放凉以后会成冻状 。
2、想吃好吃的灌汤包肉最好自己用到斩成肉末， 这样肉才香才好吃 。 肉末斩好以后放入容器里加入葱五香粉、一点点的六月鲜酱油提鲜（我自己都是用这个牌子， 非常鲜）， 如是蟹黄汤包在放入拆好的蟹黄 。
3、把成冻撞得汤切成1.5厘米见方的小块和肉馅一起包到面皮里就行了 。
怎么让肉馅变嫩增香？ 1、首先我们调制葱姜水 。 取一个空碗， 在碗中放几片切好的姜片， 再来点葱段， 两个八角， 几粒花椒， 接着倒入大概100克的开水 。 用开水可以把几味调料的味道都烫出来 。 将配好的葱姜水放凉备用 。
2、接下来， 我们拿出准备好的一斤肉， 肉选用的肉是三分肥， 七分瘦 。 将肉切成大块， 放入搅拌机中， 搅成肉泥 。 家里没有搅拌机的朋友们也可以让肉店帮忙打成肉泥 。
3、将打好的肉馅放入碗中， 这时候我们的葱姜水也差不多已经泡好了 。 将葱姜水分两次倒入肉馅中， 在倒入葱姜水的同时， 保持用筷子顺着一个方向搅拌 。 肉馅中加入葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键之所在， 按照比例， 一斤肉馅大概放100克葱姜水 。 一直搅拌到肉和葱姜水完全融合， 像这样黏糊糊的就可以了 。
4、这一步， 我们开始调味 。 在碗中加入适量的盐， 一勺生抽， 适量的蚝油， 再来一点胡椒粉， 去腥增香 。 调制肉馅的时候， 千万不要加料酒， 料酒在肉馅中发挥不出来， 就会让肉馅味道怪怪的， 而放盐的时候也一定要注意在葱姜水和肉馅完全融合之后再放 。 加完调料后用筷子继续搅拌， 让调料和肉馅融合 。
5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油， 这样调出来的肉馅更加的香 。 然后打入一个鸡蛋， 再次用筷子搅拌 。 加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩， 肉馅也不容易抱团 。 搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌， 一直搅拌到充分融合 。
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6、切点葱花， 放入碗中， 淋入热油， 激发出葱的香味， 放凉之后倒入调好的肉馅儿中， 再次顺着一个方向搅拌， 我们的肉馅就调好了 。 这样调出来的肉馅鲜嫩多汁， 不柴也不腥 。 这样调出来的肉馅可以直接用来包饺子， 或者用来包混沌包包子都可以 。 如果不喜欢吃纯肉的， 也可以按照自己的喜好往里面加点自己喜欢的蔬菜 。 这样调出来的肉馅味道超级的好， 喜欢的朋友们赶紧在家里自己做着试一试吧！
怎样让猪肉馅， 有更香的肉香味呢！ 猪肉馅
材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克
做法：
1、猪肉去皮洗净， 切为细粒；莲花白洗净， 切为细末， 再用精炼油拌匀 。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀， 再加入莲花白和匀即成 。
注意事项：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中， 须先用油拌匀再加 。
3、如果配料选用大白菜， 须先将大白菜腌渍， 挤出部分水分后再加入 。
营养价值：
1、猪肉的蛋白质为完全蛋白质， 含有人体必需的各种氨基酸 。 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右， 而猪身上不同部位的肉， 因肥瘦程度不同， 其蛋白质含量的差异也会比较大 。
2、猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇 。 而猪肉中， 瘦肉的胆固醇含量较低， 肥肉比瘦肉高， 内脏的含量则更高， 一般约为瘦肉的3~5倍 。
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