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新鲜河蚌怎样处理视频

小知识


河蚌肉清洗处理视频 河蚌拿回来之后 ， 最好不要简单的清水冲洗下就进行加工 ， 首先你可以弄个盆子装上清水泡2天 ， 然后开始隔上1小时换下水 ， 半天后在换下水 ， 接着第二天后 ， 在换2次 ， 这样基本上就干净啦 ， 最后再用盐水清洗即可 。 在次之后再做些简答的处理就可以啦 ， 一般来说 ， 小贩会把腮去掉 ， 其他就的自己带回家自己处理了 。 要把腮去掉 ， 在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉 ， 还要再从小孔中挤出一点青色的污浊 ， 一直到挤得挤不出了 ， 然后把小孔也去掉 ， 其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉 ， 然后洗洗干净 ， 就可以开始加工啦！
河蚌如何处理 1、第一步 河蚌买回家以后 ， 不要急于烹调 ， 而是要放在清水里 ， 并在水里放点盐 ， 这样养大约两至三天 ， 待其吐尽沙泥后再烹制 ， 鲜味尤为突出 。
2、第二步 先用左手握紧河蚌 ， 是蚌口朝上 ， 再用右手持小刀由河蚌的出水口处 ， 紧贴一侧的肉壳壁刺入体内 ， 刺进深度约为1/3 ， 用力刮断河蚌的吸壳肌 ， 然后抽出小刀 。
3、第三步 用同样方法刮断另一端的吸壳肌 ， 打开蚌壳 ， 蚌肉即可完整无损的取出来 。
如果不喜欢用刀的话 ， 还有一种很省事的方法 。 就是把河蚌倒在锅里 ， 加水煮沸 ， 这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
4、第四步：去灰黄色的腮 ， 看图片 ， 在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理 。 要摘除 。 紧贴蚌体去撕一整条就可以撕下来 。
5、第五步 去除背后的泥肠 。 位置腮的旁边 ， 管状 ， 内有黑色泥沙 ， 一端连接蚌体 ， 掐断 。 另一端粘在柱状斧足上 ， 撕下来 。
6、第六步 肠子里的青色污浊应该全部去掉 ， 很多人用挤的方法 ， 其实这样是弄不干净的 。 因为只能挤出靠近小孔的一些污浊 ， 而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。
7、第七步 很多时候 ， 透过河蚌外层 ， 即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西 ， 这就是留在肠子里的污浊 ， 必须用剪刀把肠子戕开 ， 用清水冲洗 ， 才可洗干净 。
至于肠子沿着怎样的走向 ， 有时 ， 可以在外面看到 ， 但很多时候 ， 整个河蚌外层看上去很光鲜 ， 根本没有什么黑青色条子 ， 直到戕开才发现污浊 ， 对于这样的情况 ， 可以从小孔那儿剪 ， 沿着一定的弯度剪下去 ， 实在摸不透的情况下 ， 就只有乱剪了 ， 总之 ， 得把整个肠子全部剪开 ， 把里边的污浊全部去掉 ， 才算得最干净 。
当然 ， 不仅是蚌肉里层有肠子 ， 从小孔往外面也有 ， 假如在小孔那地方不扯断 ， 则肠子就从里层一直到外层连贯的 。 这些都应该清洗干净 。
8、第八步 把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下 ， 将粘液洗净 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 然后再用清水冲洗干净 。
9、第九步 在烹煮蚌肉前 ， 还要将蚌的斧足尽量敲松 ， 敲得发软为宜 ， 以免煮熟后会发硬 。
10、第十步 用适量白酒搅匀 ， 腌制半小时去腥味 ， 最后漂洗干净准备做菜 。
扩展资料
河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称 ， 在一些地方称为蚌壳、歪儿 ， 生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底 ， 半埋在泥沙中 。 肉可食用 ， 也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料 。
有的地区用为淡水育珠蚌 ， 用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌 。 蚌体后端的出入水管外露 ， 水可流入流出外套腔 ， 借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能 ， 滤食水中的微小生物及有机质颗粒等 ， 还吃小型微生物 。

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