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厨师是怎样杀甲鱼视频

小知识


怎样杀甲鱼视频 （1)家里做一般两种方法：清蒸和煮汤 。
清蒸：甲鱼洗净后， 底部朝上， 加姜片， 黄酒， 盐， 少许酱油， 冰糖 。 水烧开， 把甲鱼放入隔水蒸， 蒸到裙边酥烂就好了 。
做汤：就是把甲鱼剁块， 冷水下锅， 煮沸， 加黄酒， 葱姜去腥， 然后微沸直到甲鱼熟， 加一些胡椒粉， 盐， 味精等就可以了 。
甲鱼不太新鲜了， 才考虑红烧 。
甲鱼外面的那层薄膜要去掉， 里面的脂肪不要 。

(2)杀甲鱼:一般就是用脚踩甲鱼背， 要用大点力， 这样他的头就会伸出来， 然后一手抓住头往鱼背上靠， 一手用刀割断其咽喉 。 注意不要让它咬到你了， 甲鱼咬劲很大的， 大的手指都能把你咬断 。 然后再用开水去烫， 这时一般都没死， 甲鱼生命力很强的， 烫的时候最好用什么东西盖着， 烫一烫主要是为了清除甲鱼身上的那一层膜， 那个很脏的， 烫一下后用清洁球去擦就很好擦掉了， 是一层皮 。 破开甲鱼后要把甲鱼里面的油洗 干清点， 尽里都除掉， 好像是不能食用的， 不过一点点还是没事的
甲鱼如何宰杀 甲鱼普通百姓家吃的很少， 因此非专业人员会杀的不多， 我教你两种宰杀方法， 保证一学就 会
一、剁头法：把甲鱼迅速翻个， 肚皮朝上， 这时甲鱼的头和四肢都会伸出， 极力想翻身 。 此时， 你用左手按住甲鱼肚， 右手举刀对准其颈部一刀斩下即可， 若头不伸出， 可用竹筷戳其头部， 它必咬住竹筷， 趁势望外一拉， 把头拉出， 用刀剁下头部 。 将去头的甲鱼放入凉水中， 让它慢慢把血水排净， 因甲鱼血有微毒， 因此血应排净 。 再捞出放入70℃水中浸泡， 除去老皮， 顺盖底一圈割开， 取出内脏， 放水中泡洗干净， 待用 。
二、前后割三刀法：将甲鱼肚朝下放在板上， 左手按住甲鱼右手在甲鱼颈上盖下位置割一刀， 再将甲鱼肚朝上翻放， 左手按住甲鱼， 右手操刀在甲鱼颈下和尾盖
【厨师是怎样杀甲鱼视频】下部位各割一刀， 然后放入凉水中， 让它慢慢把血水排净， 再捞出放入70℃的水中浸泡， 除去老皮， 顺盖底部一圈割开， 取出内脏， 放水中泡洗干净待用 。

杀甲鱼的关键步骤 甲鱼的杀法是怎样的? 让它咬住筷子然后斩首， 血液可以混合白酒喝掉， 还有就是用开水烫死， 然后从侧面破开 。
如何杀甲鱼啊？ 工具/原料

快刀1把、筷子一根、小碗2只
方法/步骤

1一：活杀把活甲鱼直接杀死， 最好有两人进行， 因甲鱼的全身都是宝， 宰杀时应把它们分类清洗保存待用 。 所以， 在宰杀时应按以下三个步骤；
21、做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用）， 筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈）， 小碗2只， 其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用）， 还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用）， 快剪子1把（剖腹）， 准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼 。
32、将甲鱼翻过来， 背朝地， 肚朝天， 当它将脖子伸到最长使劲翻身时， 用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈）， 同时， 把装血的小碗放到跟前 。
43、一人戴手套抓住甲鱼腹背， 另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管， 然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血， 在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
54、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净， 用快剪剖腹， 剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开， 先摘去背部的肺脏（无用）， 再取出肝脏、心脏、肠道， 如是雄的取出睾丸， 如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。 然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。 甲鱼剖开去除腹中一切后， 再把甲鱼冲洗干净 。

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