【豌豆】豌豆苗的做法

豌豆苗，又称“龙须菜” 。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。那么豌豆苗的做法有哪些呢？我们一起往下阅读学习吧~

文章插图

豌豆苗的做法一、清炒豌豆苗
主料：豌豆苗1把；
【【豌豆】豌豆苗的做法】调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量。
做法：
1、豌豆苗去粗杆，洗净；
2、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香；
3、放下豆苗快炒；
4、放1调羹料酒，一点盐，鸡精，即可。

文章插图

二、凉拌豌豆苗
用料：主料豌豆苗300克；
调料：食盐适量。香油适量。
做法：
1、煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下；
2、捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿；
3、最后加盐和芝麻油拌匀即可。

文章插图

三、蛋丝豌豆苗
主料：鸡蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西兰花）300g；
辅料：盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤100ml ，蒜茸1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）。
做法：
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。
2、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。
3、再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。
4、锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。
5、分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。
6、最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。
小诀窍：
1、摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。
2、蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。

文章插图

四、上汤豌豆苗
主料：豌豆苗；
辅料：香蒜片，姜丝，松花蛋丁，培根，高汤或水，浓汤宝1/3盒，盐，香油。
做法：
1、油锅炒香蒜片、姜丝、放松花蛋丁和培根，炒香后加高汤或水，我放了一碗水，然后加了1/3盒浓汤宝，加盐调味；
2、水开后，把洗净的豌豆苗分批放进去烫，变色后就捞出放盆里，直到把所有的豆苗都烫好，把汤汁加少许香油后倒入盆中即可。