黄豆一般指大豆 。 大豆是中国重要粮食作物之一， 已有五千年栽培历史， 几乎生活中处处离不开大豆， 那么你们了解大豆营养成分与营养价值吗？下面小编为你整理了关于黄豆的营养价值及一些拓展知识， 希望对你有所帮助 。
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黄豆的营养价值【【营养】黄豆的营养价值 黄豆的药用价值】1、增强机体免疫功能：大豆富含蛋白质营养高， 含有多种人体必需的氨基酸， 可以提高人体免疫力；其中蛋白质的含量比猪肉高2倍， 是鸡蛋含量的2.5倍 。 蛋白质的含量不仅高， 而且质量好 。 大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似， 其中氨基酸比较接近人体需要的比值， 所以容易被消化吸收 。 如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃， 其营养可以和蛋、奶的营养相比， 甚至还超过蛋和奶的营养 。
2、防止胆固醇的吸收：大豆脂肪也具有很高的营养价值， 这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸， 容易被人体消化吸收 。 而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收， 所以大豆对于动脉硬化患者来说， 是一种理想的营养品 。
3、促进骨生成、降血脂：黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似， 具有雌激素活性的植物性雌激素， 能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失， 促进骨生成、降血脂等 。
3、抑制致癌物质：大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐， 还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素 。 大豆中的钙、磷与蛋白质相结合， 容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要， 缺铁的人会得贫血病， 缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质 。
5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇， 防止血管硬化， 预防心血管疾病 。
6、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质， 对糖尿病有治疗作用 。 大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用， 同时， 可抑制体重增加 。
7、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维， 既可通便， 又能降低胆固醇含量 。
黄豆的药用价值1、大豆含脂肪约20｛bf｝， 蛋白质约40｛bf｝， 还含有丰富的维生素， 富含营养， 除供直接食用外， 可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料 。 豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品， 如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料 。
2、豆油除主要供食用外， 并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料 。 榨油后的下脚料可提出许多重要产品， 如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料， 大豆在工业上用途约有500种以上 。 此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效 。
大豆制品于其他食物同食引起不良反应， 食物相克表如下：豆腐与小葱相克：豆腐含钙， 小葱中含一定量草酸， 二者共食， 结合成草酸钙， 不易吸收 。
豆浆与红糖相克：红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物， 降低了营养价值 。
豆浆与鸡蛋相克：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合， 不易吸收 。
豆腐与菠菜相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙， 使人体的钙无法吸收 。
大豆与猪血相克：同食会消化不良 。
豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果 。
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