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怎样做饼又松又软

小知识


怎样做又松又软的发面大饼？ 做葱花饼应该先用一半的热水和一半的冷水和面 。 面和好以后醒上半个小时 。 然后把面擀开 ， 撒上葱花 ， 做成饼烙熟 ， 这样做出来的饼又软又好吃 。
葱花饼怎么做又松又软? 很多人喜欢吃大饼 ， 比如酱香饼、千层饼等 ， 其实不管是哪一种饼 ， 只有又松又软才比较爽口 。 但是实际操作中 ， 总会出现各种各样问题 ， 比如没有发酵好 ， 水放多了放少了 ， 制作时间太长太短等 ， 都会影响面饼的口感 。 其实做饼子还有一些小技巧 ， 接下来就介绍一下怎么样能够让饼子做的又松又软 。

轻松制作完美面团要制作又松又软的面团 ， 绝对少不了烫面这重要步骤喔 。 烫过的面团在口感上绝对会比较又松又软扎实 。 还有可以让面团好吃的秘方 ， 下面就是具体过程 。

1、过筛 。 中筋和低筋面粉以1:1的比例混和 。 这是为了能制作出口感更好的饼皮 。 当然也可依个人喜好 ， 酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料 。 混合好所有粉类后 ， 将粉类倒入筛网中过筛 。

2、加盐 。 加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道 ， 但记得再加入盐后 ， 要稍微摇动一下钢盆 ， 让盐能均匀的分布 。 当然也可依个人喜好 ， 加入鸡精或其它的调味料调味 。
3、烫面 。 烧开的热水酌量倒入面粉中 ， 等热水与面粉融合后放置约10分钟 ， 等水不要那么烫时再开始搓揉 。 热水量约面粉重量60% 。
4、搓揉 。 由肩膀直接施力下压 ， 并善用手掌的力道反复搓揉面团 。 可用手指将面团整理好成椭圆形状后 ， 再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止 。
5、醒面 。 将面团放置于钢盆中 ， 并用湿布覆盖于钢盆上 ， 好保留住面团的水份 ， 放置约30分钟左右等待醒面 。 面团放置一段时间 ， 目的是为了让面团更有弹性 ， 并让做的料理更好吃 。
6、面团成型当面团表皮呈现光滑状态时 ， 以食指轻压钢盆中的面团 ， 当面团可自动弹回时 ， 即可从钢盆中取出成型可用的面团 。 学会制作又松又软面团后 ， 接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰 。
料理本就是充满创意 ， 只要发挥脑力 ， 通通都可以 。
怎样做又松又软的发面大饼 油饼要做的又松又软 。 发面是关键 。
油饼的做法如下 ， 给你做参考：
1.取200克面粉 ， 安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开 ， 水缓缓浇在面上 ， 用筷子搅拌成面碎状 ， 然后用手把面碎和成面团 。 因为天气暖和 ， 室温发酵 ， 不到两个小时已经发酵了 ， 图中是发酵好的状态 。 扒开面团 ， 已经有气孔状了 。
2.面发酵完毕 ， 取一小碗 ， 放入食盐和少许碱面化开 。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团 ， 不要一次性加入 ， 那样 ， 不好和面 ， 一次加入一点 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后 ， 再加下一次 。
4.加完食盐水后的面 ， 会变的很稀软 ， 用手轻轻一扯 ， 就能拉起好长 ， 这个状态就可以了 。
5.擀面杖和面板 ， 分别涂抹食用油 ， 防止粘面 。
6.用手揪起一团面 ， 放在面板上 ， 可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 ， 怎么方便怎么用吧 。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口 ， 这样方便炸 ， 今天我也试了一下不划口的 ， 在油锅里不利于炸制 ， 膨胀的时候不均匀 ， 还是划口的容易制作 。
8.锅内放油开火 ， 看到油表面有微微烟时 ， 可以下入油饼胚 ， 也可以揪一点面下锅 ， 看油温是否合适 ， 油温合适的时候 ， 面胚下到锅里 ， 能迅速膨胀起来 。
9.一面金黄时 ， 翻面炸另一面 ，
鸡蛋葱花饼怎么做又松又软 鸡蛋葱花饼如果想要做得又软又松 ， 最关键的是鸡蛋要全蛋打发 ， 然后中间加上少许的面粉和葱花 ， 搅拌均匀后放入锅中 ， 薄薄一层摊平就好了 。 也可以在鸡蛋葱花饼当中加入泡打粉 ， 也可以使饼又松又软 。

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