怎样熬制辣椒红油( 四 )
3、油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
油的选择很重要 ， 一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油 ， 这种油炸制的辣椒油颜色好 。
然后是配料：八角 。 丁香 。 良姜 。 香叶 。 桂皮 。 花椒（花椒的数量视个人口味而定 ， 喜欢麻的就多放一点）少许 。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡 ， 作用是让调料充分出味 。 ）
葱段 。 姜片若干 。 芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。 盐 ， 味精少许 。
现在开火：先下入豆油或菜籽油 ， 凉油的时候把葱姜下入锅内 。 小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。 等油慢慢热后 ， 配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。
然后大火把油烧开 ， 一定要把油烧透 ， 这样菜籽油的味道才好 。 然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味 ， 不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步） ， 辣椒面 ， 芝麻 ， 花生即成 。
原料：辣椒
配料：花生 ， 芝麻
调料：花生油 ， 花椒
做法
1、干辣椒末和白芝麻放在一起 。
2、然后锅烧热 ， 下花生油烧热 ， 放花椒炸出香味 ， 再将花椒捞起不用 。
3、直接放切碎的花生 ， 介意的可以去皮再下去炸 ， 炸几秒就好 。
4、油已经非常的滚了 ， 赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上 ， 浇上去之后会滋滋的作响 ， 香味拌着辣味立刻散出来了 。
5、过10分钟后的红油 ， 放凉装瓶中即可 。
食用油 ， 辣椒面 ， 微波炉专用玻璃碗
做法
1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖） ， 在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟 。 （火力大小根据微波炉的瓦力来调适） 。
2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡 ， 表面有一点沸腾 ， 即表明油温比较合适 。
3.打开微波炉门 ， 为安全不须要端出热油碗 ， 直接把辣椒面倒入油里 ， 让油余温继续加热辣椒面 。 （这样可避免辣椒面炸糊）
4.搅拌好辣椒油 ， 等其冷却端出微波炉 。
特别香的辣椒油怎样熬制的 备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗 。 上好的辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 芝麻 ， 盐 ， 混合后放到一个不怕烫的容器里 。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中 ， 由于辣椒面受热会沸腾 ， 所以容器要足够大 。
2.锅中倒入适量油 ， 凉油时放入几粒大料 。
3.待油烧至9成热（冒烟）时 ， 关火 ， 捞出大料 。
【怎样熬制辣椒红油】4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中 ， 搅匀 ， 凉后即可使用 。 剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
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