【功效】醋泡大蒜的功效醋泡大蒜的作用

大蒜，是家中必备的调味品之一，很多家庭都会在炒菜的时候加点大蒜。大蒜能促进新陈代谢，降低胆固醇。最近突然有传闻说醋泡大蒜能预防感冒、强身健体。这醋泡大蒜是不是真的那么神奇？它还有什么功效呢？

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醋泡大蒜的功效：成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、维生素C ，胡萝卜素、糖类；挥发油，其主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。
性味：性温，味辛平。
归经：入脾、胃、肺经。
功效：解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，治肺，驱虫，此外还有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。
醋泡大蒜的作用：1、蒜水能治小儿久咳；
2、醋蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；
3、蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
4、蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
5、蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10 ，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

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醋泡大蒜的注意事项：1、腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。
2、做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜) ，就是刚从地里拿出来的那种。
3、可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。
4、缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。
5、取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。

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醋泡大蒜的知识扩展：一、醋泡大蒜使用技巧
1、蒜粒洗净之后要晾干或擦干表面的水分；
2、可以根据自己的喜好选择醋的品种；
3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先尝一尝汁的酸甜度是否合适；
4、盛装器具最好选用玻璃及陶瓷制品，不要用铁、铝和塑料制品；
5、盛装器具要保持无水无油；
6、取用泡好的蒜粒时，器具也要保持干净无水无油；
7、泡蒜之后的汁儿可用来做炖肉炖鱼和凉拌的调料，很美味。
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