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怎样做虎皮鸡爪，怎么炸虎皮鸡爪( 二 )

小知识


3、炸鸡爪炸时 ， 用中小火 ， 以免火太大 ， 鸡爪爆皮溅油；
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时 ， 时间太短 ， 鸡爪皮泡胀不起来 ， 形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点 ， 一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、鸡爪事先蒸下 ， 可以变软一些 ， 此时趁热拌入调料 ， 可让更好的吸收调料味；
6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话 ， 也可以用煮 ， 一样美味 。

虎皮鸡爪怎么做？ 豆豉蒸凤爪 ， 蓬松软烂的虎皮 ， 鸡爪肉质也非常软嫩 ， 一口一个 ， 松软细嫩 ， 骨肉就轻松分离 ， 真是爽到爆 ， 在做豆豉蒸凤爪过程中 ， 我发现了一个至关重要的步骤 ， 这样做的豆豉蒸凤爪虎皮漂亮又蓬松软烂 ， 骨肉分离 ， 快跟我学起来吧！
【豆豉蒸凤爪】
【方法及步骤】
准备食材：凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜 ， 葱花 ， 花生
1、把准备好的500克凤爪 ， 用清水洗干净后 ， 剪掉凤爪的指甲 ， 凤爪指甲处理干净后 ， 将凤爪冷水下锅 ， 等到煮开后加入15克的麦芽糖 ， 用麦芽糖煮过的凤爪 ， 可以让它上色均匀 ， 做出来的虎皮更加明显 。
2、等麦芽麦芽糖融化后 ， 用勺子撇掉水上漂起来的浮沫 ， 然后转小火煮15分钟 ， 15分钟后捞出凤爪沥干水分 ， 防止油炸的时候爆锅 ， 凤爪煮好之后 ， 我们再来来炒一个酱汁 。

【怎样做虎皮鸡爪，怎么炸虎皮鸡爪】3、起锅烧油 ， 等油热后 ， 加入姜末蒜末 ， 和几粒豆鼓 ， 翻炒出香味 ， 再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克 ， 翻炒出酱香味 ， 在倒入半碗淀粉水 ， 主至汤汁浓稠就可以盛出备用 。

4、锅中油温烧至7成热 ， 转小火 ， 倒入凤爪 ， 这个过程一定要小心 ， 不然会被油脂炸到 ， 可以用一个锅盖挡在前面 ， 防止爆锅的时候被热油烫到脸上 ， 一边炸一边翻动 ， 使鸡爪受热均匀 。

炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里 ， 这是凤爪起虎皮非常关键的一步 ， 接着再重新回到锅里 ， 大火煮开后 ， 转小火煮20分钟 ， 这样起的虎皮才好看 。
5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮 ， 捞出凤爪 ， 等到它变凉 ， 凤爪放凉后对半切成两块 ， 装入碗中加食盐5克 ， 食用油5克 ， 再倒入料汁 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟左右 ， 准备好煮熟的花生米垫底 ， 再把腌制好的凤爪铺在花生上面 。

6、水开上锅 ， 盖上盖子中大火蒸一个小时 ， 一小时后打开盖子 ， 凤爪香味四散 ， 再撒上一点葱花做点缀最后 ， 美味漂亮又蓬松软烂 ， 骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了 。 过程漫长 ， 但是佳肴很美味哦 ， 你学会了吗？

小贴士

1、煮凤爪过程中加入麦芽糖 ， 可以使凤爪均匀的上色 ， 
2、炸好的凤爪一定要过凉水 ， 这是凤爪起虎皮非常关键的一步 ， 做出的凤爪样起的虎皮才好看 。

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