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怎样做虎皮鸡爪，怎么炸虎皮鸡爪

小知识


虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？ 用料
主料：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克
辅料：油适量、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙
1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净 。
2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质 。
3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份 。
4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色 。
5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来 。
6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油 。
7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香 。
8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油 。
9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁 。
10、添加适量清水大火炖起来 。
11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用 。
12、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢 。

如何制作虎皮凤爪 做法一
材料 
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋 ， 可防止煮到皮烂)  ， 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) ， 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 。
炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后 ， 加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸 。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许 ， 加冷水搅拌成浆 ， 锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克 。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了 ， (主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味 。

·特　色: 酥香味浓 。 ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版 ， 味浓酥香 ， 经济实惠 ， 深受欢迎 。
[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发 ， 再加料烹制 。

做法二
虎皮凤爪
原料
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜 。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中 ， 加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下 ， 冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水 ， 再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时 ， 放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖 ， 小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后 ， 放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料 ， 将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸 ， 约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上 ， 拌匀 ， 再继蒸20分钟即可 。
小贴士
1、鸡爪炸之前尽量风干水分 ， 否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了 ， 还是会溅油 ， 可用盖上锅盖来炸制 ， 记得要留留小缝 ， 否则锅中蒸汽在盖上 ， 滴到油中会再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水 ， 是为了更好的帮助形成脆皮；

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