青梅酿造的酒称为青梅酒 。 青梅酒不仅能开胃健脾 ， 帮助脾胃消化；还能降肝火 ， 滋养肝脏 ， 解毒养颜的好处 ， 还有减肥的作用 。 下面小编教DIY制作纯天然的青梅酒 。
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青梅酒的做法材料：青梅 25—45度的白酒 冰糖
工具：玻璃容器
1、【青梅】
挑选果肉硬实的、青色的 ， 也可以用成熟的黄梅 。 用清水一只只的洗干净 ， 扔掉严重带伤和烂掉的 。 然后 ， 水龙头开小 ， 用流动的水浸泡青梅2小时以上 ， 以去除青梅的涩味 。
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2、【白酒】
可用：25-45度的酒 ， 最佳：30-40度酒 ， 只要是酒的浓度是25-45度的酒都可以 ， 不需要很贵的就都可以 。 酒精浓度低于20度容易果实腐坏；高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份 ， 所以建议尽量不超过45度 。 尽量不选用味道本身就很强烈的酒 ， 以免盖过果实的香气 。
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3、【糖】
建议使用冰糖不腻口而且小块一些的容易溶解 。 如果块状大的话 ， 除了占空间需要更大容器外 ， 可能很久都化不掉 。 如果不用冰糖 ， 那么可以选用砂糖 ， 请勿使用绵白糖 ， 因为绵白糖的纯度不如白砂糖高 ， 容易影响酒质 。
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4、【容器】
玻璃容器大小可根据你要做多少青梅酒而定 (图片仅供参考 ， 瓶子的大小可根据梅个头和糖大小增减 ， 请自行计算） 。 需要注意的是 ， 尽量不要选择太大的罐子 ， 以免空气过多影响品质 ， 可多买几个中等大的玻璃容器 。 容器一定要消毒干净 ， 洗干净后可以倒高度酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒 。 材料装入玻璃容器后7—9分满为宜 。
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5、【制作】
将青梅晾干水分 ， 一定要晾干水分 ， 不要带水 ， 这是成功的关键 。 注意不要放在阳光直射暴晒 ， 可以放在室内阴凉通风处或者用风扇吹 。 另外晾干不要放过夜 ， 时间太久或昼夜温差容易细菌滋生 。
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边晾边用牙签将青梅的蒂头彻底挑除 。 以免它在腌渍的时候腐烂引起变质 。 然后用牙签或者叉子在青梅的表面扎一些孔 ， 便于汁液流出 。 （牙签或者叉子一定要干净）
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选择大口的玻璃密封器皿 ， 可以避免水果酸性侵蚀 ， 且能随时观察到酿造变化 。 不建议使用金属与塑料材质的容器 。 较小的容器可以煮沸消毒 ， 较大器皿洗净烫过暴晒去水分后 ， 拧上盖子用少许高度酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒 。 晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰 。
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准备所以材料 ， 洗净双手 。 以一层青梅 ， 一层冰糖的顺序放入玻璃容器中 。 最后沿着瓶内壁倒入准备好的酒 ， 缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合 ， 倒到玻璃容器后7—9分满为宜 ， 盖上盖子 ， 一定要密封好 。
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