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香料熬油怎样出香味，用一种香料熬油很香( 四 )

小知识

【香料熬油怎样出香味，用一种香料熬油很香】准备材料：牛油、食用油、火锅香料、干辣椒、花百椒、姜、蒜头、冰糖、豆瓣酱、盐、鸡精
步骤：
1、先将干辣椒用剪刀剪成两半 ， 然后和花椒一起用开水泡 。

2、香料也要用温水泡开 ， 将脏东西洗掉 ， 然后沥干 。

3、将铁锅烧热后倒入食用油 ， 放入牛油 ， 油温烧到冒烟时 ， 放入蒜和姜 。

4、倒入一定量的豆瓣酱 ， 煮出红油 ， 放入适量的冰糖 。

5、当冰糖熬化后 ， 倒入专门泡好的干辣椒和花椒水 ， 然后不停的搅拌 ， 煮出辣香味后倒入香料 ， 然后再不停的搅拌 ， 直到闻到香味为止 ， 最后加入一定量的盐和鸡精就可以了 。

五香料油的熬制方法 一个半小时至两个小时 。
如何熬制香料：
1.修
去除杂质、水分或不堪使用的部分 ， 尤其是像藿香、零陵香之类香草 ， 必须拣去枝梗杂草 ， 整理成大小统一的枝叶 ， 曝晾干燥 ， 揉碎后再扬去尘土 ， 而不可用水煎 。
2.煮

用器皿盛装清水香材 ， 用以去除异味、调整香材药性 。 例如制作甲香时 ， 要搭配酒或碳汁、泥浆水或胡麻膏煮过 。

3.炒

必须将香材碾切成适当大小 ， 用小火慢炒 ， 有时也会加入其他香料混合 ， 炒到焦黄或是出烟 ， 以去除香材本身具有的异味 。 如檀香的腥气 。

4.炮

直接将香材放在锅中用大火急炒香材 ， 有时也会加入沙子一起拌炒 ， 用来改变香材药性 。

香料油怎么熬制？ 自家做的虽然没有香味但安全,有营养,,,千万别为了有香味,弄的对身体有不好的添加剂,,饭店的师傅都说用地沟油做出的菜特香又好吃,但你看哪个厨师吃自己做的菜哦,所以了,,,,别求太有香味的了,自己做的,,一定卫生方面,健康方面安全就行,不过,确实人家外面做的烤鸭好吃,,,
调料油怎样做才香 料油是厨房常用的一种调味料 ， 一般来说都是根据菜肴的需要自己炸制的 ， 比如：花椒油、葱油、辣椒油、豆瓣油等 ， 不仅可以为食材增香 ， 还有增色、增加亮度等作用 。
在制作这些材料油的时候 ， 往往会选用葱姜蒜和香料（不同的材料油选用的香料也不一样）炸制 ， 一来增加油脂的复合香味 ， 二来可以去除油脂的异味（比如使用动物油脂） ， 那么在炸制材料油的时候是先炸葱姜蒜还是先炸香料呢？
以制作葱油为例 ， 我认为以上炸法都不对 ， 正确炸制顺序是：先炸姜和香料 ， 等姜和香料出香后再放入葱和蒜 ， 最后炸至所有小料金黄时关火 。 这样做的理由如下：


一.姜不能和葱蒜一起炸制作料油时 ， 一般会使用老姜 。 老姜气味浓烈 ， 香味也更加突出 。 但是老姜的质地硬最耐炸 ， 而葱蒜的质地软不耐炸 ， 特别是葱 。 如果将葱姜蒜放入一起炸 ， 当葱蒜变金黄时 ， 姜还没有炸透 ， 不仅香味不足并且还完成浪费 ， 所以葱姜蒜要分开 ， 老姜提前炸 。
二.姜要和香料一起炸材料油中加入香料无非就是提升香味 ， 用的香料也大多都是芳香型香料 ， 比如：八角、花椒、香叶等 ， 它们的呈香物质都是脂溶性的 ， 经过长时间的油炸（只要掌握好别炸糊） ， 它们的香味散发的就越多 ， 所以香料也要早炸 ， 和老姜一起即可 。

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