杀鸡怎样取内脏图解
鸡内脏怎么去除 1．刺杀放血
切断三管(气管、食管、血管)放血法 。 用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出三管，然后用锋利的刀片将三管切断，注意尽量使刀口小，用右手将腿提起，使放血完全 。
2．烫毛
烫鸡通常采用65℃，1分钟，浸烫时先将但要根据气温、禽体大小、性别、重量和生长期灵活掌握 。 一般当鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部和背部粗毛都能顺利拔下时，说明烫毛水温和时间掌握适宜 。
3．脱毛
手工拔毛，将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛 。 禽体烫拔毛后，尚残留有绒毛，用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净 。
4．取内脏
先将腹部朝下、背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门切口扒出内脏
杀鸡不开膛掏鸡内脏技巧 我看过别人剖鸡腹是横着在肚子的下方剖开，然后将内脏完整地掏出来 。 剪子剪开鸡的腹腔，用手把鸡的内脏拿出来 。
杀鸡如何找准血管 一，你要先烧好水 。 二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的） 。 你就把鸡的脚用绳子绑好了（不行就连翅膀也绑住好了，别绑成粽子就行），一脚踩鸡的脚，一脚踩鸡的两个翅膀，然后抓起鸡的头也让它喝一点水，那是看你要往它脖子的那里开刀了，差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开到，哦那你在下刀之前你要在开刀的地方拔掉鸡的毛，然后就可以下刀了 。 下刀后你要看清楚有血管的就剪啊（还一种方法对你比较难：用剪刀深入鸡嘴内，剪断血管，让血从鸡嘴流出，鸡不但死的快，且不会把鸡血弄脏 。 用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏) 。 （以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢 。 再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断 。 杀后，用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾，将血流入小碗内，使血流尽 。 血放完，用筷子调和一下，使血凝固备用） 。
让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来 。 三，在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上，哦脚是浸一小活哦 。 将鸡翻几下，哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的 。 烫好了就拔毛 。 记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊 。
注意：鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳 。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了），即可进行煺毛，否则其肉易痉挛，毛不易煺去 。 但死的时间过长，体温下降，毛孔收缩，毛也不易煺掉 。 煺毛时，将鸡放进热水中翻身烫透 。 先煺粗毛，后煺细毛；先煺顺毛翅膀，再煺倒毛颈部，最后煺全身 。 烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定 。 一般1500克左右的鸡，在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可 。
开膛： 开膛的方法要视烹调的需要而定 。 整鸡有膛开、胁开、脊开三种，但都要保持它们的原形 。
膛开： 先在鸡颈部与脊背椎骨之间开一刀口，取出食包（嗉子），再在肛门与腹部之间开一长约7厘米的刀口，轻轻拉出内脏，洗净 。
胁开： 是在鸡的翅膀下开口，拉出内脏，洗净 。
脊开： 是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开 。 鸡、鸭烹制好后，装盒时将整鸡胸脯朝上，裂口看不见，外形较为美观 。
如需用零碎肉的鸡，开膛就比较简单了，剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行 。 在取内脏时，特别注意不要碰破肝、胆 。 因肝营养丰富，碰破了养分易流失；胆破了，使鸡肉变味，会影响肉质，甚至不能食用 。
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