自发粉发不了怎样补救，自发面粉发酵不了能做什么( 二 )
蒸馒头的面发不起来怎么办 自发粉储存不当受潮就会发不起来 。
自发粉的发酵原理：
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种：
（1）加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀
（2）加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能 。
资料拓展
自发粉做馒头要加酵母吗
（1）不需要的，面粉里面已经有酵母了，不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母 。
（2）自发粉，采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品 。
（3）产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品 。
自发粉做的馒头发不开 因为温度不合适，重新再发一次就可以了 。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快 。 否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩 。 冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了 。
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了 。 前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了 。 在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸 。 后种现象是因为蒸馒头时火太旺，蒸馒头时用中等火力就可以了 。
扩展资料
发面技巧：
1、选对发酵剂
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。 而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。 面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。 但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
（4）活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。 它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。 还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。 所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。 所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
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