【多】菠萝为什么要用盐水泡？菠萝用盐水泡多久最好？

菠萝香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁，深受人们的喜欢。但是大家也都知道，菠萝都是需要盐水泡一会才能吃，这是为什么呢？下面我们一起来了解一下吧！

文章插图

菠萝为什么要用盐水泡？菠萝当中有一种叫菠萝朊酶的物质，这种物质是一种过敏物质，会导致过敏反应，也就是菠萝病。如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食盐水能破坏这种酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏。
新鲜菠萝正确的食用方法是将菠萝削皮、去肉刺以后，切成片或块放在盐水中浸泡，然后再洗去咸味，破坏菠萝蛋白酶以减少过敏源，还会使菠萝味道更加甜美。饭后半小时食用盐水浸泡过的菠萝，既美味又营养。

文章插图

菠萝用盐水泡多久最好？如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把菠萝切成片或块，再放在盐水里浸泡30分钟左右，盐水则可破坏菠萝朊酶的过敏物质，使它失去对个别体质的毒性，从而降低使人过敏的能力。再用凉开水浸洗去咸味，可以让菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。但是，这种方式对过敏体质人群没什么用，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

文章插图

菠萝脱敏的其他方法菠萝用盐水直接泡是最简单的脱敏方法，其实还可以将菠萝去皮后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度， 90｛bf｝以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除， 5—羟色胺则溶于水中。这种方法相比盐水泡要好，过敏者也可以吃，而且还可以改善菠萝的口味。
【【多】菠萝为什么要用盐水泡？菠萝用盐水泡多久最好？】

文章插图

吃了没泡盐水的菠萝会怎么样？这个因人而异。菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，可能会使我们感一种麻刺痛的感觉，过敏，甚至危及生命。
但是，这种反应不一定人人都会发生。多发生在对菠萝过敏者身上，以及可能吃过量的没泡盐水的菠萝而导致上火、嘴唇发麻红肿等现象。所以，为了健康安全，吃菠萝最好还是用盐水泡一下比较好，同时，对菠萝过敏的人一定要慎食。