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青菜怎么做好吃又营养青菜要做的好吃 ， 关键在于“炒”得恰到好处 ， 不可过头 ， 当然也不能过于带“生” 。 其奥妙在于掌握好火候 ， 猛火快炒 ， 一熟即可 ， 宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟 ， 因为青菜过熟会失去本身的水分同时还会把维C破坏殆尽 ， 不好吃还没营养 。 记住！这可是高手炒青菜的秘诀哦 。
具体操作程序如下：
先择好青菜 ， 去掉黄烂叶梗 ， 洗好后控干水分 。 不建议切成段 ， 如果你家的锅不够大的话可以切成两段或将一条条菜梗带叶掰开 ， 小棵青菜不用掰 ， 整棵下锅 。
用平底锅最好 ， 多放点油 ， 烧至略微冒油烟 ， 将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中 ， 在猛火下急炒 ， 翻动几个来回 ， 要让菜梗两边都尽量沾油 ， 受热均匀 。 以刚刚熟透溢出少量汤汁为宜 ， 迅速加盐和味精 ， 咸度适宜即可 。 炒的过程中不可盖锅盖 。 整个炒的过程不过分把钟 ， 无需加水“焖”熟 。
这种整棵或整掰炒出来的青菜 ， 由于内中的水分基本保留 ， 吃起来脆嫩鲜美 ， 偏生一点更有青菜的鲜香 ， 色泽鲜绿 ， 不见汤水而只略带菜汁 ， 维生素C破坏最少 ， 所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已 。
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【【吃】青菜怎么做好吃又营养】
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