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怎样让土豆变伤心( 二 )

小知识


【怎样让土豆变伤心】5、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中 ， 去掉太多的淀粉以便烹调 。 但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失 。
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如何才能让切好的土豆放到隔天不会变黑呢? 土豆切后就要烹饪 ， 不建议放置过久 。
切好的土豆应及时放在水里 ， 以防氧化变黑 。 在浸泡时 ， 可在水中加少许醋 ， 一来可以有效地防止褐变 ， 二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。
土豆切完后最好马上烹调 ， 以防营养素流失到水中 。 切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡 ， 泡太久会造成水溶性维生素等营养流失 。
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烹饪过程中 ， 土豆越完整 ， 其营养损失就越少 。 换句话说 ， 就是土豆丝的营养低于土豆片 ， 土豆片的营养低于土豆块 。
在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性 ， 断面越少 ， 水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少 。
蒸土豆是最理想的烹调方式 ， 研究显示 ， 土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少 ， 保留率在80%以上 ， 碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失 ， 其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化 ， 使它在体内更容易被消化分解 ， 降低胃肠负担 。
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怎样才能让切过的土豆不变黑？ 控制土豆变色的简便办法是 ， 把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中 ， 使之与空气隔绝 ， 以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。 或者水中滴几滴醋 ， 可以使土豆洁白 。 不过 ， 从保存土豆中营养成分的角度来说 ， 去皮土豆不宜浸泡过久 。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化 ， 而是土豆中的酚类氧化的结果 。 当土豆削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。
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土豆的营养价值：
1、据有关专家研究表明 ， 土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍 ， 维生素C的含量为蔬菜之最 。
2、土豆皮中含有大量的维生素和钾 ， 因此 ， 在食用土豆皮的时候 ， 一定要注意到其周围有没有发青 ， 或者有芽眼的地方 ， 如果出现此状况 ， 不宜食用 。
3、土豆除含有蛋白质外 ， 还含有丰富的碳水化合物 ， 每百克高达16.8克 ， 并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质 。
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如何煮土豆才能让土豆变得软软的？ 纸箱里 ， 放入几个绿苹果 ， 一般纸箱放入4-5个即可 。

如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色 ， 可将切好的土豆浸泡在清水中 ， 等烹调时再取出来用 。

烦版
选择具备通风条件的房间 ， 储藏量不超总容积的三分之二即可 ， 清扫干净 。 如果是水泥地面 ， 最好用木制品或草垫等物品隔开 。 前期(9-11月)注意通风 ， 根据设备条件尽量降温 。 中期(11月-2月) ， 温度控制在1-5℃之间 ， 要准备覆盖物 ， 以保暖透气最好 ， 勤观察种薯温度始终保持堆温维持在2-3℃之间为最适合 ， 以防冷害及冻害发生.后期(2月-播种前) ， 气温上升到5℃以上时 ， 部分有顶芽露出 ， 要让种薯见散光 ， 有必要时散存放 ， 充分见光 ， 但不能太阳直射 ， 有利于形成壮芽 ， 抑制芽过长 ， 有利于切块、种植 。

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