【营养】小麦的营养价值营养成分

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小麦的营养价值：1、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
2、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症
营养成分：小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、。卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。麦粒除去麦胚和麸皮，所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质。麦胚的营养价值很高，含有丰富而优质的蛋白质、维生素E等。小麦的作用与功效：1、新麦性热，陈麦性平。它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。
2、主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。

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小麦的食用方法：【小麦胚芽饼干】
食材用料：黄油160克；低粉100克；玉米淀粉100克；小麦胚芽140克；糖粉70克；糖粉适量；黄油100克；玉米淀粉50克；小麦胚芽50克；糖粉60克；熟蛋黄2个；海苔6片（4.5克）
做法：
1、黄油室温软化，加入糖粉用打蛋器搅打发至乳白色；
2、在打发好的黄油中筛入低粉和玉米淀粉用橡皮刮稍微拌匀；
3、加入胚芽用手抓成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟左右；
4、面团取出，每个约15克左右搓成小球压扁放在已垫上锡纸的烤盘上；
5、将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤制20分钟左右即可；
6、烤毕可以在烤箱中停留五分钟后再取出；
7、取出饼干在糖粉中滚一滚，让整个饼干粘上糖粉即可。
【小麦胚芽白芝麻土司】
食材用料：小麦胚芽65g；高粉474g；奶粉15g；细砂糖40g；盐9g；酵母10g；黄油40g（无盐）；牛奶195g（分2份用于融化糖与酵母）；白芝麻25g
做法：
1、将酵母放入温牛奶中融化，静置10分钟（牛奶加温以不烫手为宜）
2、黄油隔水融化备用
3、细砂糖加入温牛奶中榕湖备用
4、高粉中加入奶粉，盐备用
5、小麦胚芽，芝麻称量
菜谱小贴士：加白芝麻、小麦胚芽后就揉不了面筋了，我个人比较喜欢揉好面团再加其他材料。如果在加小麦胚芽的时候，面团出现比较干的状况，那么准备一些牛奶边揉边拍入少许牛奶。面团的软硬度刚好才能做好松软好吃的土司来。