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酵母和小苏打怎样混用，小苏打和酵母粉能一起使用吗( 三 )

小知识



怎样使用酵母发面

发面的过程就是培养酵母菌的过程 。 其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。 面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨 ， 从而使面团变白变软 。

过程如下：

1、一碗清量水加少量糖和一点点盐

2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3、放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖 ， 找不到就问店员yeast在哪里)

4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5、用该“泥汤”和面 ， 至手感舒服 。

6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度 ， 否则活酵母要变死酵母)

7、等15~20分钟 。 面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。

8、加少许干面调整手感

9、加工成你所要的形状 。 如果该过程中面继续发的速度太快 ， 可以考虑把它放到凉爽的地方 ， 如窗户口 。 酵母菌在低温时停止生长 ， 但不会死掉 。

10、如果觉得面发的不够理想 ， 可以在加工成型后再等片刻 ， 让酵母继续生长 。

注意事项：

用酵母发面不用加碱 ， 能避免面粉中维生素B1受到破坏 ， 同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
酵母和小苏打可以同时放吗做馒头？ 安琪酵母和小苏打 ， 时可以同时使用 ， 只是安琪酵母可以让面粉发酵 ， 而小苏打却是让面粉膨胀膨发 。 虽然都能起到让面粉膨胀的效果 ， 但在面制品的制作应用当中 ， 还是有所分别的 。
安琪酵母和小苏打的作用

①安琪酵母
安琪酵母是一种单细胞真菌 ， 它能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 在有氧和无氧环境下都可以生长导致 ， 属于兼性厌氧菌 。 我们利用酵母这个特性 ， 使它在面团中进行繁殖发酵 ， 也是我们最常用的一种面粉发酵方法 。
【酵母和小苏打怎样混用，小苏打和酵母粉能一起使用吗】使用酵母发酵的面团 ， 带有淡淡的酵母味 ， 由于酵母是吸收面粉中的糖分 ， 从而产生大量的二氧化碳 ， 使面团蓬松膨胀 ， 而并不会产生太多的乳酸菌 ， 所以用酵母发酵的面团是没有酸味的 ， 也就不需要用食用碱和苏打粉来中和酸碱度了 ， 正因为它的这个特性 ， 酵母发酵面粉也就修炼被大家认可 ， 也就成为了发酵面粉的首选用料 。 用酵母发酵面团 ， 比较适合蒸制面食品使用 。
②小苏打

小苏打 ， 也就是苏打粉 ， 化学名称为“碳酸氢钠” ， 它是一种化学膨松剂 ， 用小苏打发酵面粉 ， 也叫“化学蓬松胀发” ， 它是利用小苏打在面团中起到化学反应 ， 以达到让面团膨胀松软的目的 。 由于用小苏打发酵面粉的时间短 ， 胀发力很强 ， 使用方便 ， 不收环境条件的影响 ， 但使用小苏打发酵的面团 ， 不如用酵母发酵面团的味道好 ， 所以只适合用来制作炸制面食品 ， 并不适合用来制作蒸制面食品使用 。
酵母和小苏打 ， 在制作发酵面食品时 ， 可以同时使用的 。

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