酵母和小苏打怎样混用，小苏打和酵母粉能一起使用吗( 四 )
我们在发酵面粉时 ， 有好几种发酵方式 ， “酵母发酵” ， “老肥发酵” ， “酒酿发酵” 。 而在使用“老肥发酵面粉时” ， 在面团发酵完成后 ， 必须要使用食用碱 ， 或者小苏打来去除面粉中的乳酸味 ， 从而达到发酵面团酸碱中和的效果 。
其实有很多朋友 ， 在用酵母发酵面粉的时候 ， 也会在面团发酵好以后 ， 加入少许的小苏打来进行中和 ， 这样在蒸出的面食品里面 ， 它的酵母就会小很多 ， 而且加入了小苏打 ， 可以使面制品带有淡淡的碱味 ， 吃起来的口感也会更好一些 ， 还可以使面制品更加松软有弹性 。
虽然酵母和小苏打的发酵效果不同 ， 但它们在一起使用还是没什么问题的 ， 也不会有任何副作用 ， 还能改变面制品的成品效果 。
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