二次醒发怎样才算成功，二次醒发要不要盖上( 二 )
4、取出面团，排气，然后分割为45克一个
5、然后搓成小圆形
6、在蒸碟上抹上一层油
7、把搓好的面团放在蒸碟上进行第二次发酵，20分钟
8、最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，然后焖5分钟开锅即可
怎么样才算发酵成功 可以通过“关节”检测的方法来判断 。
在二次发酵时，让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可 。 也就是说，从烤盘边缘的水平线上看过去，可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸——这样就算是醒发完全了 。
而关节检测，就是从拇指的指尖到第一关节线处1英寸的位置，这个位置代表着面团醒发完全 。 如果看到面团膨胀起来，只要将拇指指尖朝下支在烤模边缘上量一下，就能判断面团膨胀的高度是在关节线上方、下方或者齐平，面团的发酵程度就了然了 。
扩展资料：
二次醒发时需要注意的事项：
1、面团最佳的膨胀温度在24~27℃之间 。 当面团达到最佳膨胀温度时，膨胀大概需要一个半小时左右 。
2、如果是酵母使用量较低的面团，比如法棍，就可能需要2倍的发酵时间了，这就是法棍中形成较大孔洞的原因 。
3、面团发酵好时，测量温度为28~30℃、湿度为70~75%为宜，如差异较大应及时调整，面团应始终保持湿润 。
4、酵母的活性随着温度的升高而加强，随着温度的降低而减弱，甚至休眠 。 1~54℃之间酵母是最活跃的，一旦超过32℃会导致面包的味道变差 。
而且在4~13℃会形成醋酸，13~32℃会形成乳酸 。 醋酸会导致面包变得更酸，但不宜过多 。
参考资料来源：
二次醒发馒头多少分钟就可以了 您好!
酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解，和面 。
2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方 。 发两三个小时 。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好 。
4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸 。 水开后15分钟.中，大火都无所谓 。
5、发面最适宜的温度是27～30度 。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面 。
蒸馒头二次醒发需要多长时间，什么程度最好？ 一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小 。
做法如下，首先准备材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克 。
1、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母 。
2、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母 。
3、揉好的面放在面包机中发酵，使用发酵解冻功能，时间30分钟
4、面团发到有明显发大，手指戳面团可以轻松戳个洞就可以 。 也可以撕开面团看，里面有蜂窝状的小孔 。
5、使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积又揉回差不多没发之前大小 。
6、取出面团平均分成六份 。
7、将每个面团滚圆 。
9、将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行第二次发酵，时间20分钟 。
10、二次发酵完成，馒头有明显增大 。 拿面团感觉有很轻飘的感觉 。 （如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点 。 ）
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