热油里放盐会怎样，热油加盐有毒吗
炒菜 ， 热油之后放盐可以防止炸锅 ， 是什么原理？ 不会有害 ， 但是会影响菜的口感和营养 。
炒蔬菜要后半程放盐 。 炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐 。 因为炒菜先放盐 ， 会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素 。
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大 ， 受热易熟 ， 在煸香肉、放完调味辅料后 ， 就可以放入主菜 ， 翻炒片刻加盐即可出锅 。 而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴 ， 因蔬菜质地硬挺 ， 需要翻炒片刻后再加盐 。
加热结束后放盐的菜肴很少 ， 一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜 。 如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后 ， 再放入酱油、醋、香油等调味料 ， 搅拌均匀后再加盐 。
扩展资料
食盐的分类
1、加锌盐：能促进机体免疫功能和生长发育 ， 对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助 。
2、加钙盐：可预防缺钙所致的疾病 ， 如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病 。 食用加钙盐 ， 应同时多吃含磷丰富的食物 ， 如蛋类、豆类等 ， 并多晒太阳 ， 以增加钙的吸收 。
3、加硒盐：具有抗氧化、延缓细胞老化的功能 ， 可保护心血管和心肌 ， 适合中老年人、心血管疾病患者等 。
4、加铁盐：适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求 。 铁是人体含量最多的一种必需微量元素 ， 又最容易缺乏 。
5、低钠盐：可降低高血压、心血管疾病的风险 ， 适合中老年人和患有高血压、心脏病的人 。 但低钠盐钾含量高 ， 患有肾脏病、肾功能不全者不宜吃 。
参考资料来源：
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热油中 ， 放盐会不会有什么印象影响！ 没有什么危害 ， 就是会让菜的营养损失 。
1、营养损失加大 ， 盐具有较强的脱水作用 ， 烹调时加入过早 ， 会加重食材脱水 ， 很多水溶性的维生素会随着水进入汤汁 。 在细胞当中 ， 这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护 ， 传热较慢 ， 损失较小 。 一旦跑到汤汁里 ， 它们会直接受到高热 ， 并失去其他细胞成分的保护 ， 损失明显增大 。
2、盐分不均匀 ， 要达到同样的咸味 ， 晚放盐比早放盐用的量要少 。 原因在于 ， 人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用 。 如果晚放盐 ， 盐分没有深入食品内部 ， 但舌头照样可以感觉到咸味 ， 这样就可以在同样的咸度下减少用盐量 。
3、肉变老 ， 菜失水 ， 烹调肉类时若过早放盐 ， 其中的蛋白质容易凝固 ， 使肉质变硬变老脱水 ， 体积缩小 ， 失去鲜嫩的口感 。 炒蔬菜时盐放得太早 ， 盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高 ， 蔬菜失水 ， 口感变差 。
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炒菜应该注意的事
一 ， 用花生油炒菜不宜后放盐 ， 因为花生容易被黄曲霉菌污染 ， 如果条件适宜 ， 霉菌会产生一种毒素 ， 叫黄曲霉素 。 花生油虽然经过处理 ， 但仍有残留微量的毒素 。 炒菜时 。 等油热后先放盐 ， 过半分钟到一分钟再放佐料和菜 ， 可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素
二 ， 用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐 ， 这样可减少动物油中有机氯的残余量 ， 对人健康有利 。
三 ， 炒菜时油锅不宜烧得太热 ， 在做菜时油锅不宜烧得过旺 。 因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物 。
【热油里放盐会怎样，热油加盐有毒吗】 参考资料：
盐在热油里暴 ， 会有什么化学反应 ， 吃了对身体好还是坏？？ 食盐在常见的高温下会产生氯气是有毒物质对人身体会有影响 。
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