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怎样防止蒜发芽( 二 )

小知识


大蒜不仅在生活中作为调味品 ， 同时常常吃蒜对身体还有不少益处 。 不过 ， 很多人也会为大蒜贮存有点烦恼 。 因为大蒜放不了几天就容易长芽 ， 再不然有的就会烂掉 。 那么怎么样才能防止大蒜发芽呢？下面就介绍几种较实用的方法 。
挂藏法 。 如果是自己种的收获较多 ， 或购买的较多 ， 可采用挂藏法保存 。 把大蒜像编小小辫一样编成蒜辫 ， 然后挂在窗外或窗边等通风处 ， 这样就能推迟大蒜发芽的时间 。
冷藏法 。 如果买的不多 ， 就不必用挂藏法了 ， 可以像保存蔬菜一样放进冰箱冷藏即可 。 但不能是冷冻 。 这样大至可保存半个月不生芽也不腐烂 。
油浸法 。 这种方法也比较常见实用 。 是把蒜去皮放入干净的开口容器里 ， 在上面倒上一层植物油 。 这种是脂肪隔离方法 ， 使大蒜与空气隔绝 ， 延缓其生芽或变烂 。
盐腌法 。 如果你对大蒜的新鲜度要求不高 ， 而且蒜又不多的话 ， 可以把大蒜剥皮后放进一个干净的盒中 ， 再上面撒上一把盐即可 。 这样保存的大蒜 ， 可以长时间不生芽 。

如何避免大蒜发芽 然后用保鲜袋把大蒜装起来 ， 并且封好袋口 ， 我们再将它放到冰箱里冷藏就可以了 。 因为大蒜在高于5摄氏度的时候 ， 容易出现发芽的情况 ， 而我们用保鲜袋装起来放进冰箱里 ， 既能保证低温 ， 又防止湿度对大蒜的影响 ， 可以很好的防止大蒜发芽哦 。
切记不要直接把大蒜放进冰箱里！其原因 ， 由于冰箱里更是比较干 ， 大蒜直接放进冰箱里的话 ， 会导致它严重缺乏水分 ， 从而加速了大蒜的发芽甚至腐烂！

密封保存法
我们先把大蒜掰成一瓣一瓣的 ， 再挑选出坏的蒜瓣 ， 然后装到有密封盖的瓶子里 ， 再密封好盖子 ， 这样既能防潮 ， 又能降低存放环境的氧气浓度 。 提高二氧化碳的浓度 ， 可以有效的抑制大蒜的呼吸 。 从而防止大蒜发芽 。

陶瓷坛保存法
陶瓷坛可以起到很好的隔热效果 ， 我们把大蒜放置在干燥的陶瓷坛中保存 ， 但是切记 ， 陶瓷坛口不能密封 ， 然后放在阴凉的地方就可以了 。 这样大蒜可以保存很长的时间 。 这个方法还可以用来保存生姜 。

高温保存法
首先我们把大蒜放进烤箱 ， 然后把温度设在45摄氏度左右 ， 让大蒜在烤箱里烤十五分钟左右 ， 经过高温处理后的大蒜 ， 就不容易再发芽了 。
如何防止蒜长芽? 一、办法很简单 ， 只要将大蒜装在塑料袋里 ， 再把袋口封严就可以了 。 因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去 ， 相对减少了袋内的氧气 ， 同时也阻隔了水分的进入 ， 从而使大蒜处于一种休眠状态 。
二、1．低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干 ， 如果未晾干 ， 蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。 大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃ ， 空气相对湿度65％--70％ ， 通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。 此法可贮藏6--7个月 。
2．高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后 ， 在5--18℃下会迅速发芽 。 将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏 ， 可保鲜一年以上 。 此外 ， 在相对湿度40％--50％的条件下 ， 也可抑制蒜头的呼吸代谢 ， 延迟发芽 。 低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。
留种大蒜宜采取高温贮藏 ， 以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜 ， 这样有利于提高种性 。 如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃ ， 在播前40天左右改为18--20℃高温处理 ， 也能收到同样的保鲜效果 。
3．串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起 ， 剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头 ， 再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去 ， 只留下10--15cm假茎 ， 注意削平茎盘 。 经暴晒或人工干燥后 ， 将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来 ， 悬挂在房屋前后的屋檐下 ， 或先将大蒜每8--10只扎成一把 ， 再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干 。 夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内 ， 避免受潮受冻 。

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