熬豆浆怎样才不糊锅
煮豆浆如何不糊锅 自己煮豆浆的时候， 最大的痛苦莫过于豆浆会溢锅 。 溢锅发生的机理原理很简单：大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90摄氏度左右分解， 产生的泡沫沿约束最小的方向前进， 就是往上翻， 直到跑到锅外面 。 豆浆机也解决不了这个问题， 干脆把豆子煮熟了再打碎， 结果风味物质和毒素物质都被封死在悬浊液滴里， 不溢锅是不溢锅了， 香味也只剩那么一点点 。
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我试了多种解决办法， 不夸张地说， 网上能找到的我都试过了：精确配比、锅底放勺子、锅底加水、加油破解泡沫、不停搅拌、及时调控火头 。 总之不是太慢就是压根没用 。
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最后还是回到分析溢锅的机理上来：创造出比向上的约束力更小的方向 。 把锅坐偏， 导致锅底不均匀受热， 炉头正上方的豆浆已经达到90度的分解温度， 另一侧还在呼哧呼哧往上爬 。 这样锅里的液体带着泡沫就从炉火一侧流向低温一侧， 泡沫的上升运动变成了水平运动， 一场暴乱就这样平息了 。 接着加温达到真正沸腾时， 还是存在这个沸腾中心和边缘的斗争 。 如果中心和锅底的中心重合， 还是会溢出， 但锅底放偏， 就会产生横向流动， 无须担心溢锅 。
煮豆浆的另一个问题是糊锅底， 可以用滤网简单过滤一下就行 。 我用豆浆机带的滤网， 滤过渣子再回搅碎机， 两三趟下来， 出的豆渣象豆沙一样细腻 。 最后的豆渣不下锅， 用微波炉直接打三分钟就好了 。 关于豆浆还有个化学问题：豆浆真的杀精吗？答案是：在正常用量下， 绝对不会 。 在8到10倍用量下， 可能会 。 那真是得吃饱了撑得才会遇到这个问题 。 wiki上列出其他含杀精成分植物雌激素（phytoestrogens）的食物：胡萝卜、苹果、啤酒、燕麦、大麦、豆子、绿豆、芝麻、咖啡 。 凡事有度有量， 盐吃多了还能齁死人， 吃点豆子不至于阴阳颠倒 。 最后提醒一点：豆子一定要泡， 泡豆子的水一定要倒掉！大豆皮里面含有低聚糖， 人体不能吸收， 但肠道内细菌可以吸收， 代谢产生气体， 也就是黄豆屁 。 泡发之后， 此物绝大部分溶解于水中， 所以这个水也不能留 。
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当生豆浆加热到80℃~90℃的时候， 会出现大量的白色泡沫， 很多人误以为此时豆浆已经煮熟， 但实际上这是一种“假沸”现象， 此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质 。 正确的煮豆浆方法应该是， 在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟， 使泡沫完全消失 。 有些人为了保险起见， 将豆浆反复煮好几遍， 这样虽然去除了豆浆中的有害物质， 同时也造成了营养物质流失， 因此， 煮豆浆要恰到好处， 控制好加热时间 。 豆浆在磨好后的一个小时内就要煮， 在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短.不然就会煮出来的豆浆像豆腐渣泡在水里一样.一开始用猛火把豆浆煮沸， 等泡沫浆溢出时把火收到最小， 放糖， 再开大火煮沸就把火收到最小.这时你需要看表.十分种后豆浆才告煮熟.咸的豆浆煮法跟甜的差不多.要注意的是别在煮的过程中放盐， 等要喝时才放.不然的话就会像煮过时豆浆一样出现豆腐渣.那是因为盐会有化学作用. 另外提议煮肉汤时用豆浆做汤底， 味道会更鲜美的 。
煮生豆浆怎样才能不糊锅 办法很简单,在煮豆浆前只需先在锅中参加适当的清水就可以了 。
道理很简单,糊锅是因为豆浆中的大豆蛋白附着在锅底上造成的,而参加密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上,豆浆不触摸锅底天然就不容易糊锅了 。
那么豆浆应该如何煮才算熟?
当生豆浆加热到80℃~90℃的时分,会呈现很多的白色泡沫,很多人误以为此刻豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”表象,此刻的温度不能损坏豆浆中的皂甙物质 。 正确的煮豆浆办法应该是,在呈现“假沸”表象后继续加热3~5分钟,使泡沫彻底不见 。
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