腐竹怎样做的，腐竹的配方
腐竹怎么制作的 腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜 。 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。 腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分 。 下面就为大家分享一道家常烧腐竹的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【烧腐竹】
1.我们先准备一下食材，腐竹用比较低的温水泡发，如果时间充足，用凉水泡上几个小时，这样的泡出来效果最好，千万不要用热水 。
2.青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，去籽后，斜刀切成片，泡发的木耳去根，大的切一下，放在一起备用 。
3.大葱白，切成马蹄片，姜和蒜都切成片，西红柿半个切成薄片，放在一起备用，泡好的腐竹过滤一下，轻轻的挤去水分 。
4.盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊 。
5.下面，我们要把腐竹过一下油，锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是5成热，慢慢的抓入腐竹，这个过程，一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黄色，外表变硬起泡，就可以倒出控油 。
6.下面，我们开始烹饪，锅内留油，把干红椒，葱，姜，蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，不喜欢吃辣的可以不放，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，有味道 。
7.再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水，加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，翻炒化开调料，加入老抽调底色，勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘 。
腐竹是怎样制作的 竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头 。 广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖 。 长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎 。
制作方法
1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆 。 为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆 。 同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣 。
2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质 。 水量以豆置容器不露面为度 。 浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀 。 气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大 。 通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆 。 磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩 。 炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响 。
3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水 。 水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内 。 滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内 。 待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽 。 然后把豆浆倒入特制平底铁锅内 。
4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键 。 其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫 。 过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜 。 此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状 。 通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜 。 停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温 。 有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆 。 (2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降 。 (3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成 。
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