怎么和面，烙饼怎么和面比较软( 三 )
尤其对于新手来说， 酵母粉的用量更是宜多不宜少， 以更好的保证发面的成功率， 所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母， 好用更好记喏！（发酵粉是天然物质， 不用担心用多了不好哟， 只会提高发酵的速度）
四、控制好和面的水温要想做好发面， 则应让酵母完美发酵， 而温度是影响酵母发酵的重要因素 。
酵母在面团的发酵过程中有一定的温度范围要求， 一般控制在25-30度（这里的温度是指酵母在面团中的最佳发酵温度， 与面团本身温度有关） 。 如果温度过低则会影响发酵速度， 温度过高， 虽然发酵快， 但也会给其他杂菌生长创造条件 。
因此和面时最好用温水， 即便在夏天， 也建议用温水 。
发酵的最佳环境温度为30-35度， 别超过40度！
五、面粉与水的比例大致的比例：500g面粉， 用水量不低于250g 。
当然， 不同的面粉吸水性不同， 你还可以根据自己的喜好来调整面团的软硬程度；
从发酵速度上来讲， 面团调得软一些， 更容易被二氧化碳气体膨胀， 所以发酵速度会快一些；反之， 则慢一些 。
六、加糖还是加盐？很好用的几个窍门当记住1、面里加糖：
和面加糖可使面团的产气能力增加， 意思就是面团容易出现蜂窝组织， 体积膨大， 成品更加的松软；也间接的加快了发酵的速度 。 用糖量一般为5%-7%即可， 过多反而会抑制发酵能力 。
2、面里加盐：
和面添加少许盐， 可增强面筋的筋力， 膨胀时不易断裂， 以助于包住更多的气体， 从而缩短发酵时间， 以使得成品更加松软 。
3、加牛奶：
牛奶中含有大量的B族维生素和氨基酸， 可为酵母提供充足的营养， 因此和面加牛奶发面体积膨大， 成品品质佳 。
4、加鸡蛋：
和面加鸡蛋不仅能够增加营养， 而且鸡蛋中含蛋白及卵磷脂， 其乳化作用可使面团面筋增强， 包住更多气体， 使得成品松软、细腻， 也可一定程度上减少水份流失， 延缓包子表面变干 。
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